Coliflor capeada

Receta proporcionada por los Chefs Jaime Martín del Campo y Ramiro Arvizú

Guía de Regalos

Coliflor capeada
Coliflor capeada.
Foto: LA OPINION J. EMILIO FLORES

Rinde 4 porciones

Costo: $10

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

1 coliflor chica

5.3 oz (150 g) de queso fresco

½ taza de harina

2 huevos

2 tazas de caldo de jitomate

Aceite para freir

Sal y pimienta

Para el caldo de jitomate

1 cebolla chica cortada en pedazos

6 jitomates partidos en cuartos

2 dientes de ajo

1 chile chipotle adobado

Sal al gusto

Preparación:

» Corte la coliflor en ramitos medianos. Póngala a cocer en abundante agua con sal, hasta que este cocida, pero firme. Tenga cuidado de no dejarla cocer demasiado para que no se deshaga. Escúrrala y déjela enfriar.

» Ponga un poco de queso en el centro de cada ramito de coliflor y reserve.

» Mezcle la harina con sal y pimienta (al gusto), enharine los ramitos de coliflor y déjelos reposar 10 minutos.

» Separe las yemas de las claras de los dos huevos y reserve. Bata las claras hasta que se formen picos suaves. En esa etapa añada las yemas y bata nuevamente hasta incorporar muy bien las claras y las yemas.

» Caliente el aceite en un sartén, sumerja los ramitos de coliflor en el huevo y de inmediato fríalos en el aceite bien caliente. Cuando las tortitas haya adquirido un color dorado, sáquelas del sartén y escúrralas sobre toallas de papel.

» Sirva con el caldo de jitomate.

Caldo de jitomate

» En un sartén, dore la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, agregue el jitomate y el chile chipotle. Salpimente. Guise solo por tres minutos y retire de la estufa. Ponga estos ingredientes en la licuadora y muélalos con un poco de agua.

» Vacíe el jitomate molido en una cacerola y guise hasta que espese el caldo. Rectifique la sal.

» En este punto, el caldo está listo para bañar a la coliflor capeada.

  • Para evitar el olor fuerte que despide la coliflor cuando se hierve, agregue un chorrito de leche al agua al inicio de la cocción.