Roast beef navideño

Roast beef navideño
Foto: Reforma

El roast beef es un plato tradicional de la cocina inglesa que puede engalanar perfectamente tu mesa de Nochebuena.

Es un corte de res que se asa al horno y es un plato tremendamente popular entre los anglosajones, generalmente para los domingos. Lo puedes acompañar con lo que quieras, aunque la guarnición tradicional son verduras y papas. Nosotros los latinos, preferimos el arroz.

Además se trata de una alternativa que rinde mucho, por lo que es perfecta para compartir con la familia o los amigos. ¿Quieres prepararlo de forma deliciosa?,  aquí te dejamos la receta de los chefs Pablo Bernal y David Hernández.

Roast Beef

Rinde: 12 porciones

Tiempo: 3 horas y media

Ingredientes:

2 cucharadas de vino blanco seco
4½ cucharadas de mostaza dijon
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de flor de sal
1 taza de poro en rebanadas
1 taza de apio corte grueso
1 taza de cebolla en cuartos
1 taza de zanahoria troceada
1 pieza de 3 kilos de roast beef (lomo alto) importado
1 cucharadita de pimienta negra entera triturada

Preparación
Mezclar vino y mostaza.
Aparte, mezclar azúcar y flor de sal.
Colocar las verduras al fondo de una charola para horno.
Barnizar con mostaza toda la carne. Colocar encima de las verduras, sazonar con la mezcla de flor de sal y pimienta.
Rostizar en horno a 300 °C por 20 minutos. Reducir la temperatura a 160 °C, cubrir con papel aluminio la charola y hornear por 30 minutos más.
Subir a 180 °C nuevamente y retirar la carne del horno cuando alcance 45 °C de temperatura interna, es un término rojo y jugoso.

Guarnición de vegetales mixtos

Rinde: 12 porciones

Tiempo: 30 minutos

Ingredientes:

2 pimientos, verde y rojo
1 betabel
6 alcachofas
2 tazas de champiñones salteados
1 coliflor pequeña

Preparación:
Asar los pimientos y retirar piel y semillas. Cortar en julianas.
Envolver el betabel en papel aluminio y hornear hasta que esté tierno. Cortar en cubos pequeños.
Limpiar las alcachofas de espinas, pistilos y flores, cocer en agua con sal, partir en cuartos.
Servir los vegetales con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.

QuinoaConLeche

Quinoa con leche y uvas

Rinde: 4 porciones

Tiempo: 30 minutos

Ingredientes:
1 taza de leche evaporada
1 taza de leche
1 taza de leche condensada
1 cucharada de esencia de vainilla
3 tazas de quinoa inflada
2 tazas de uvas en mitades

Preparación
Calentar a fuego bajo las leches. Agregar vainilla y dejar cocinar hasta que espese, moviendo constantemente.
Dejar enfriar e incorporar la quinoa.
Colocar en recipientes y coronar con uvas.