Receta navideña: Escabeche de gandules

¿Una comida sabrosa y que se preserva por más tiempo? El chef Piñeiro te muestra cómo preparar un escabeche de gandules para que estés lista para las fiestas y parrandas de la época.

Ingredientes:

• 2 tazas de gandules frescos cocidos
• 1 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre de Jerez
• 1 cebolla roja cortada en cuadritos
• 1 pimiento morrón rojo y uno verde cortado en cuadritos
• 1 1/2 cucharada de ajo molido
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de tomillo fresco
• Cilantro fresco a gusto
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

En una cacerola con aceite de oliva sofreír la cebolla, pimientos, ajo, laurel, tomillo, los gandules y sazona con sal y pimenta. Agrega el aceite y deja la preparación a fuego mediano bajo por aproximadamente 25 minutos, luego agrega el vinagre y cilantro, prueba y ajusta al gusto con sal y pimienta. Sirve con mariquitas de plátano o chips de malanga.