Receta del día: Rollitos de Lasaña

Ingredientes:

12 hojas onduladas de lasaña

7 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas

1 libra de zucchini, picados en pedazos de 1/3 pulgada

1 manojo de espárragos, cortados en tiritas

1 berenjena, picada

5 onzas de queso de cabra

1 taza, 15 onzas de queso ricota fresco

½ taza de queso Parmigiano, rallado y dividido

6 hojas de albahaca

2 tazas de salsa marinara

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Calienta el ornó a 350° F, sazona la berenjena con sal y pimienta, y ornea sobre una bandeja plana hasta que se cocinen, por 10 minutos aproximadamente.
2. Hierve las hojas de lasaña por 8 minutos, cubre con un poco de aceite de oliva y deja que se enfríen separadas sobre una bandeja.
3. Mientras esperas, mezcla los quesos ricota, de cabra, y la mitad del Parmigiano en un bol.
4. En una sartén sofríe la cebolla con el resto del aceita hasta que luzcan translucidas, por 5 minutos.
5. Agrega el zucchini, sofríe dos minutos sobre fuego alto. Agrega el espárrago y sazónalo con sal y pimienta. Sofríe dos minutos más.
6. Pon a un lado para que se enfrié.
7. Mezcla los vegetales y los quesos juntos.
8. Pon las hojas de lasaña planas sobre la mesa. Cubre con una rodaja de berenjena, aplica la mezcla de vegetales y queso por encima y empieza a formar los rollitos. Coloca cada uno entre una bandeja con moldes hondos (la que se usa para ornear bizcochitos).
9. Ornea a 350° F, hasta que estén tostados por fuera y cocinados por dentro, 15 minutos aproximadamente.
10. Sirve los rollitos con salsa marinara cálido y un poco de albahaca picada. Si quieres, agrega un poco de aceite de oliva por encima de los rollitos.