La mejor forma de cocinar champiñones, según la ciencia
Más allá de comerlos crudos, hay dos maneras de cocinarlos y que no pierdan sus propiedades
Además de deliciosos, los champiñones tienen múltiples propiedades. Crédito: Pixabay
Los hongos o champiñones son muy saludables, además de deliciosos. Aportan fibra, proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales además de que tienen muy poca grasa y calorías. Pero hay un problema: muchas veces los cocinamos mal y gran parte, de estos atributos se pierde.
En un estudio publicado en la International Journal of Food Sciences se probaron champiñones cocidos de cuatro formas: hervidos, al microondas, grillados y fritos en una sartén. Se analizaron varias especies de hongos para comparar sus componentes crudos con los que les quedan después de la cocción.
¿La conclusión? Al freirlos con aceite se pierde mucha proteina e hidratos buenos, y se aumenta la grasa. La mejor manera de que mantengan sus propiedades es en el microondas o en la parrilla. Así, además, se conserva su poder antioxidante.
