Cómo hacer panuchos, receta fácil de auténtico antojito yucateco
Su nombre en maya significa "pan de maíz con frijol"
Crédito: Canibalazzo | Creative Commons
Los panuchos son una preparación típica de la cocina yucateca, sus ingredientes principales son el maíz y los frijoles.
En maya se le conoce como uah ixi m y etel bu uul, que significa “pan de maíz con frijol”, de acuerdo al diccionario gastronómico Larousse.
Tortilla de maíz inflada en el comal que se abre para untar frijoles y colocar una rebanada de huevo cocido y se fríen en manteca. Encima se pone cochinita, pollo o guajolote, sin faltar la cebolla morada y el chile habanero.
Como muchas recetas se puede adaptar a tus gustos e ingredientes que dispongas.
Una de las salsas que suele ponerse es la salsa xnipec o salsa yucateca que es un encurtido de cebolla morada y chile habanero con naranja, limón y orégano. En su lugar suelen usarse chiles jalapeños encurtidos
Además de la península de Yucatán, el panucho se prepara en otras regiones de México, con algunas variaciones.
En distintas versiones el huevo puede ir adentro o encima, se fríen en aceite vegetal o no se fríen ya que previamente se han cocido en el comal.
Receta fácil de panuchos
Ingredientes
(6 porciones)
- 500 g de masa para tortillas
- 250 g de frijoles negros refritos
- Lechuga rebanada
- Pollo o pavo deshebrado
- 2 huevos cocidos y rebanados
- Chiles jalapeños
- Aguacate (opcional)
- Rodajas de tomate o cátsup
Preparación
- Formar tortillas gruesas y cuécelas en un comal
- Abre las tortillas por la mitad, rellénelas con frijoles. Si lo deseas puedes omitir abrir la tortilla y untar los frijoles la superficie.
- Fría las tortillas (opcional), escurre sobre papel absorbente y reserva.
- Sirve con lechuga, las rebanada de huevo, pollo, rebanadas de aguacate, cebolla morada, chile y un poco de cátsup.
