Por qué la comida recalentada es más sabrosa
No es un mito, el recalentado puede tener un mejor sabor
El la comida recalentada se pueden producir nuevas moléculas de sabor. Crédito: Pxhere
Hay quienes afirman que el “recalentado” de comida al día siguiente sabe mejor, y tienen algo de razón.
Lo sabroso de la comida recalentada se debe a que las reacciones químicas en los alimentos continúan ocurriendo y producen más o nuevas moléculas de sabor, según el Instituto de Tecnólogos de Alimentos (IFT).
Algunas mejoras del sabor pueden deberse a las descomposición de proteínas para liberar aminoácidos como el glutamato y pequeños nucleótidos que hacen que los alimentos tengan umami sabroso y carnoso.
También pueden producirse nuevas moléculas de sabor con la reacción de los aminoácidos con azúcares mediante la reacción Maillard cuando se recalienta la comida. Esta reacción que Gastronomía & Cía define también como una especie de caramelización de los alimentos y como la reacción que proporciona el color tostado de la carne durante el proceso de cocción.
Caliente sabe mejor
Recalentar la comida es mejor que comerla fría si se quiere experimentar un mayor sabor. El IFT señala que nuestros receptores gustativos son sensibles a la temperatura y responden menos por debajo de los 60 grados Fahrenheit.
Menos aroma, menos sabor. Alrededor del 85 por ciento de lo que percibimos como sabor se debe al olor y las temperaturas más bajas reducen la volatilidad de los compuestos aromáticos.
Textura y sabor
Los hornos microondas pueden calentar los alimentos de manera desigual. Algunos alimentos crujientes, se pueden volver blandos o chiclosos.
The Kitchn recomienda volver a calentar la comida en el mismo lugar donde se preparó originalmente. Como recalentar sopa en una olla o pollo asado en el horno, porque usar el mismo método probablemente significa que su comida se calentará casi como estaba originalmente.
Si bien en el microondas puedes calentar muy bien sopas, salteados, sofritos y guisos, el horno o la sartén pueden resultar mejores opciones para recalentado de comida frita, pizza, filete y sándwiches.
Es preferible volver a calentar el pollo y otras carnes en el horno, ya que el calentamiento uniforme significa que las carnes no se cocinarán demasiado ni se secarán.
Cuánto tiempo guardar las sobras
La comida se debe refrigerar de 3 a 4 días como máximo o congelarse si no se comerá pronto. Divide las sobras en porciones o trozos más pequeños y colocarlos en recipientes poco profundos para refrigerar o congelar.
Los alimentos sobrantes deben refrigerarse a 40 ° F o menos dentro de las 2 horas posteriores a su preparación. La comida se debe recalentar a por lo menos 165 ° F antes de servir. Esto incluye las sobras calentadas en el microondas.
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) señalan que la bacteria Clostridium perfringens crece en los alimentos cocidos que se dejan a temperatura ambiente. Es la segunda causa bacteriana más común de intoxicación alimentaria. Los síntomas principales son vómitos y calambres abdominales entre 6 y 24 horas después de comer.
Los CDC apuntan que los brotes de Clostridium perfringens ocurren con mayor frecuencia en noviembre y diciembre. Muchos de estos brotes se han relacionado con alimentos que se sirven comúnmente durante las vacaciones, como pavo y rosbif.
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