IXTA, el paraíso para los amantes del mezcal

Para acompañar el guacamole, un espadín va excelente; con las ostras mejor un Cenizo de Durango; si se trata de costillas de res, un tobalá; y con pescado, un mezcal jabalí sería una buena opción. Estas son las recomendaciones de Jenny Castillo, directora de bebidas de IXTA, el nuevo restaurante mexicano que abrió las puertas en el downtown de Manhattan. 

El enorme local, decorado con gran variedad de plantas, artesanías y coloridos cuadros, entre los que destaca un mural de un jaguar de 12 pies pintado a mano por el artista local Fernando León, trae los sabores de la cocina tradicional oaxaqueña con un toque elevado. Y para celebrar la herencia y cultura mexicana antigua, IXTA Cocina Mexicana and Mezcal Bar ofrece una selección premium única de mezcales, con más de 70 en el menú y contando.

“Esta lista siempre va a crecer”, asegura la mixóloga, quien fue la encargada de crear el menú de licores y cócteles. “Tenemos distribuidores especializados que viajan mucho a México y siempre están al día de lo que está pasando allá, son compañías que tienen un portafolio muy grande”.

Castillo explica que para lograr la amplia oferta se enfocan en las diferentes regiones del país vecino, siempre buscando las mejores producciones.

“Tenemos botellas de las que se produjeron cantidades pequeñas, por eso es que algunas tienen unos precios más altos”, explica, ya que en el menú de mezcales, los cuale se sirven en medidas de 1 o 2 onzas, hay algunos que pasan los $80.

En IXTA los amantes del mezcal también pueden disfrutar de un tasting con varias de las marcas de mezcales espadines, tobalas, tepeztates, madrecuishes, espadillas o ensambles que están a la disposición, junto a un trozo de naranja, sal de alacrán o Tajín al gusto.

“Yo estoy enamorada de todos, pero ahora recomiendo la línea Cruz de Fuego, un negocio de madre e hijo en Oaxaca, que tiene un tepestate que está delicioso. Es mi favorito ahora”, responde Castillo a la pregunta de cuál escoge si tiene que recomendar alguno.

Con sabores de Oaxaca

El menú de comida está a cargo del chef ejecutivo Francisco Blanco (Le Cirque y Eataly’s Manzo), quien juega con sabores e ingredientes tradicionales de su país para darles un toque moderno y refrescante.

Originario de la Ciudad de México pero con profundos lazos con Puebla y Oaxaca, chef Blanco tiene entre sus platos de entrada, además del clásico guacamole y de las salsas con tostadas, una interesante mezcla de queso derretido, trozos de tamal, prosciutto y trufa; además de un pulpo zarandeado y unos langostinos en salsa El Diablo.

Como plato fuerte hay tacos de pescado, birria, de flor de calabaza o pescado, también halibut envuelto en hojas de plátano o un branzino entero servido con tortillas, un bistec tomahawk de 32 onzas, entre otros platillos. Y para mesas grandes y con mucho apetito, IXTA tiene un cochinillo entero, que hay que pedir con 72 horas de anticipación, que calmará el hambre de hasta 12 personas. ‍Chorizo, piña asada, Mojo y otros condimentos completan el festín.

Como postre, el churro mexicano transformado en deliciosas bolas dulces con siropes y helados lo dejarán con ganas de regresar por más.

IXTA está localizado en el 299 Bowery, New York, NY 10003. Para reservaciones e información, visite: https://www.ixtanyc.com/