El Chef Yisus comparte dos de sus recetas favoritas de verano

El chef de Univision y autor de libros de cocina Chef Yisus suele compartir recetas rápidas y fáciles que todos podemos recrear para nuestras familias en casa este verano. Y en este caso, además también explica los beneficios de cocinar con aceite de maíz comparado con otros, y por qué lo prefiere en sus preparaciones esta temporada de asados. 

Después de haber perdido a su madre hace unos años por problemas cardíacos, el chef venezolano asegura que él  y su familia son más conscientes a la hora de cocinar diariamente .

“Mucha gente piensa que toda la comida latina es frita y no es saludable pero, en realidad, todo depende de cómo la cocinemos. Podemos preparar recetas deliciosas y auténticas sin sacrificar los sabores que amamos utilizando ingredientes más ligeros y libres de colesterol* como el aceite de maíz, saludable para el corazón**”, dice el cocinero estrella de la tv hispana. “De hecho, el Aceite de Maíz Mazola está oficialmente certificado con el sello Heart-Check por la Asociación Americana del Corazón, que está diseñado para ayudar a los consumidores a tomar decisiones informadas sobre los alimentos que compran”.

El chef también explica la ventaja de cocinar con aceite de maíz versus otros. 

“¿Alguna vez has cocinado con aceites que te dejan con un sabor en la boca? El aceite de maíz tiene un sabor neutro que no deja sabor ni interferirá con los sabores de la comida, permitiendo que todos nuestros ingredientes favoritos brillen. En mi pollo peruano asado, uso aceite de maíz como la base del marinado para que resalten los sabores del ajo, la salsa de soya, el comino, el pimentón y la pimienta”.

Durante estas temporadas de parrilladas, Chef Yisus recuerda que tener en cuenta el punto de humo de los aceites es super importante. Es básicamente la temperatura en la que un aceite se sobrecalienta y comienza a humear, dando al alimento un gusto desagradable. 

“Asar con aceite de maíz es una de las mejores opciones debido a su alto punto de humo de 450ºF (232ºC), mientras que otros aceites como el de oliva virgen extra, oscilan entre 325-400ºF ”.

• *El aceite de maíz es un alimento sin colesterol que contiene 14g de grasa total por porción. Consulte la información nutricional en la etiqueta del producto o en Mazola.com para conocer el contenido de grasa y grasas saturadas.
• **La evidencia científica muy limitada y preliminar sugiere que comer aproximadamente 1 cucharada (16 gramos) diaria de aceite de maíz puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas debido al contenido de ácido graso insaturado en el aceite de maíz. La FDA establece que hay poca evidencia científica que respalde esta afirmación. Para lograr este posible beneficio, el aceite de maíz tiene que reemplazar una cantidad similar de grasa saturada y usted no debe aumentar la cantidad total de calorías que ingiere en un día. Una porción de este producto contiene 14 gramos de aceite de maíz.

Pollo asado peruano

Ingredientes:

Pollo:

2 libras de muslos de pollo (deshuesados, sin piel)

5 dientes de ajo (pelados)

1 cucharada de Aceite de Maíz Mazola

⅓ tazas de salsa de soya

2 cucharadas de jugo de lima

Salsa verde:

2 cucharaditas de comino

1 cucharadita de paprika o pimentón

½ cucharadita de orégano seco

Pimienta Negra

2 cucharadas de Aceite de Maíz Mazola

3 jalapeños

1 taza de cilantro fresco

2 cebollas verdes (picadas)

2 dientes de ajo (pelados)

¼ taza de yogurt griego

1 cucharada de jugo de lima

½ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta negra

Preparación:

Pollo:

Mezcla el aceite con el ajo, salsa de soya, jugo de lima, comino, pimentón, orégano y una pizca de pimienta negra en una licuadora.

Pon el pollo en una bolsa plástica con cierre y añade el marinado. Coloca en el refrigerador y deja marinar durante 8 horas o durante la noche.

Salsa verde:

Combina todos los ingredientes excepto el aceite en una licuadora hasta tener una mezcla uniforme.

Mientras se mezclan estos ingredientes, agrega lentamente el aceite. Transfiere a un tazón y refrigera hasta que esté listo el pollo.

Precalienta la parrilla a temperatura media (alrededor de 325°F/162°C). Retira el pollo del adobo y sacude cualquier exceso.

Ahora asa el pollo durante 5-6 minutos con la tapa cerrada para mantener el calor. Utiliza pinzas para voltear los muslos de pollo.

Cocina por 5-6 minutos adicionales. Utiliza un termómetro digital para asegurarse de que la temperatura interna alcance los 165°F/73°C.

¡Sirve con la salsa verde y tus acompañantes favoritos y disfruta!

Elotes mexicanos

Ingredientes:

Mazorca:

6 elotes o mazorcas de maíz peladas

Aceite de Maíz Mazola

2 cucharaditas de chile chipotle en polvo

⅓–¼ taza de queso cotija desmenuzado

¼ taza de perejil fresco finamente picado

Sal marina

2 limas verdes (exprimidas)

Salsa crema mexicana:

1 taza de crema pesada

2 cucharadas de crema agria

1 lima (exprimida)

¼ cucharadita de chile chipotle en polvo

¼ cucharadita de sal

Preparación:

Coloca cada elote en un trozo de papel aluminio, cepíllalos con aceite y espolvorea ligeramente todos los lados con sal marina. Envuelve el elote en el papel aluminio firmemente.

Precalienta la parrilla a fuego alto y coloca los 6 elotes en la parrilla. Cierra la tapa de la parrilla y asa durante 15-20 minutos o hasta que los elotes se puedan perforar fácilmente con un tenedor. Voltéalos con frecuencia para evitar quemaduras.

Mientras se cocinan los elotes, mezcla los ingredientes de la salsa crema en un tazón pequeño.Cuando las mazorcas tengan un exterior crujiente, retira el papel de aluminio cuidadosamente.

Cepilla ligeramente cada elote con la salsa crema y espolvorea chile chipotle en polvo, queso cotija, perejil fresco y jugo de lima verde fresco sobre cada mazorca de maíz 

TIPS

• “El secreto para crear mi pollo peruano es tener un marinado lleno de sabor y cortar el pollo estilo 8 mariposa para que se marine por todos lados. Yo recomiendo marinarlo por lo menos ocho horas, o durante toda la noche para obtener los mejores resultados. Al bañar el pollo con el marinado evitarás sazonar en exceso al asar a la parrilla.
• “El truco para preparar mis elotes mexicanos auténticos es asegurar que los granos estén crujientes y marcar las líneas de la parrilla.”