Chef se ve obligado a cerrar su restaurante en Francia por “exceso de turistas”
El chef tomó esta decisión para priorizar la calidad gastronómica y la vida personal
La experiencia gastronómica del turismo ha modificado el modelo de negocios de esta localidad. Crédito: Shutterstock
Un chef llamado Pierre-Alain Delaby, de 33 años, se ha convertido en noticia a nivel internacional, ya que ha decidido cerrar su restaurante Le Mathurin, ubicado en Saint-Valery-sur-Somme, una localidad costera del departamento francés de Somme.
Esta decisión surge como respuesta al aumento del turismo en la zona, que, según Delaby, ha transformado las expectativas de los visitantes y afectado la experiencia gastronómica que buscaba ofrecer. “Para mí, en Saint-Valery hay demasiado turismo”, declaró a Le Parisien.
El chef explicó que muchos turistas optan por opciones rápidas y económicas para dedicar más tiempo a recorrer los atractivos naturales de la región. Ante este escenario, Delaby optó por trasladar su pasión culinaria a Abbeville, una localidad cercana donde reside con su familia desde hace 10 años. Este movimiento no solo representa un cambio de ubicación, sino también un replanteamiento de su propuesta gastronómica.
El impacto del turismo en Saint-Valery-sur-Somme
Saint-Valery-sur-Somme es una joya turística del norte de Francia, conocida por su impresionante patrimonio natural y arquitectónico. Con sus 22,600 habitantes, la ciudad ofrece lugares emblemáticos como el parque Bouvaque, la iglesia del Santo Sepulcro con vidrieras diseñadas por Alfred Manessier y la colegiata de Saint-Vulfran. Sin embargo, el creciente flujo de turistas ha cambiado la dinámica local.
Para Delaby, este incremento ha complicado su visión de la cocina como un arte que requiere tiempo y atención. La preferencia de los visitantes por comidas rápidas contrastaba con su filosofía culinaria, lo que lo llevó a buscar un entorno más alineado con sus valores.
El 20 de diciembre, Delaby inauguró su nuevo restaurante, La Léontine, en Abbeville. Con el lema “la casa de la pasión”, este establecimiento promete ofrecer una experiencia culinaria centrada en la calidad y el disfrute. La propuesta destaca por el uso de productos locales, como pescados capturados por su padre y hermano, además de una selección cuidada de carnes.
Para atraer a los comensales, el chef diseñó un menú de mediodía a un precio de unos $41 dólares. “Tengo reservas limitadas para ir avanzando sobre la marcha. Hay muchos clientes antiguos y gente de Abbeville que vienen por el momento”, comentó Delaby. Además, priorizó elementos prácticos en el diseño del restaurante, como un sótano de acceso independiente para almacenamiento y entregas.
La decisión de trasladarse a Abbeville también responde a su deseo de equilibrar su vida profesional y personal. Delaby busca consolidar un espacio donde los clientes puedan disfrutar de una experiencia gastronómica sin prisas, mientras él y su familia encuentran mayor estabilidad en un entorno menos agitado.
A pesar de cerrar Le Mathurin, Delaby no se desvincula por completo de Saint-Valery-sur-Somme. Planea reabrir el local en primavera con un concepto renovado: comida callejera de alta gama. En asociación con 2 amigos, el chef ofrecerá opciones rápidas pero de calidad, adaptadas a las necesidades del turismo creciente. Este cambio refleja su compromiso con mantener una oferta culinaria que se ajuste a las demandas locales sin comprometer la excelencia.
Adaptarse para preservar la excelencia
La historia de Pierre-Alain Delaby ilustra los retos que enfrentan los profesionales de la gastronomía en destinos turísticos. El chef ha demostrado una capacidad de adaptación notable, ajustando sus proyectos para preservar su visión y ofrecer experiencias culinarias únicas. “Quiero que mis clientes valoren el tiempo dedicado a disfrutar de la comida y no solo busquen satisfacer una necesidad rápida”, afirmó.
Con La Léontine, Delaby busca redefinir su propuesta y consolidarse en un entorno que valora la calidad y el tiempo dedicado a la experiencia gastronómica. Este cambio también le permite reforzar sus lazos con la región de Somme, promoviendo tanto su riqueza culinaria como cultural.
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