¿Es esencial lavar el arroz antes de cocinar?: esto dice un experto en gastronomía científica
Conoce lo que realmente ocurre cuando lavamos el arroz antes de cocinarlo, según un experto
Lavar el arroz permite retirar el polvillo y parte de almidón. Crédito: Shutterstock
Hay muchas razones por las que los expertos recomiendan lavar el arroz, entre las más importantes destaca eliminar la suciedad, disminuir los niveles de almidón y eliminar el arsénico. Sin embargo, el experto en gastronomía científica, Heinz Wuth asegura que lavar o no el arroz tiene más connotaciones culturales que efectos en la composición de este alimento.
Este especialista explica que “lavar el arroz es principalmente un tema de culturas, ya que hay países donde se hace y en otros no”.
Estas prácticas se hacen para lograr “un arroz más suelto o graneado” y aunque es una recomendación de las autoridades o costumbres de cada pueblo para eliminar restos de arsénico, lo cierto es que las cantidades que contienen no alcanzan los niveles considerados como riesgos para la salud.
El creador de contenido especializado comparte la información en cuenta de Instagram @soycienciaycocina, que cuenta con 1,8 millones de seguidores.
¿Qué le pasa al arroz cuando lo lavamos?
El experto explica lo que ocurre con el arroz cuando se lava tanto en el caso del almidón y con respecto a los niveles de riesgo del arsénico.
- Disminuye muy poco la cantidad de almidón
En el video compartido en las redes sociales, explica que lavar el arroz, ayuda a eliminar una pequeña parte del almidón, que calcula en apenar el 1 % cuando se lava dos veces. Un beneficio real de lavar el arroz es que a la hora de cocinarlo queda más suelto y menos pegajoso.
- Pierde arsénico
Wuth explica que el arroz naturalmente tiene arsénico, y eso se debe al lugar donde se cultiva, y a factores como el agua y el suelo, lo que implica que esto puede varias según el país, y asimismo pueden varias las recomendaciones.
Destaca que lavando el arroz unas cuatro veces se puede eliminar entre el 10 y el 28 % del arsénico, un porcentaje que continuará en descenso cuando se cocina.
Una recomendación adicional del experto para eliminar el arsénico, es cocinarlo en abundante agua y luego, colarlo.
Wuth aporta un dato científico que ilustra el verdadero impacto del arsénico del arroz en la salud. “El arroz blanco tiene un promedio de 92 partes por billón, lo que significa que para tener problemas tóxicos deberíamos comer en cinco años más de una tonelada de arroz para lograr diez gramos de arsénico inorgánico, que es la dosis máxima”.
Para el especialista, “lo más recomendado es comer una dieta equilibrada y moderar el consumo de arroz”.
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