Bartolo’s Contemporary Mexican Cuisine: una visión diferente de la comida mexicana
Creatividad con sabores auténticos es la base del restaurante que acaba de abrir sus puertas en el corazón de Hell's Kitchen

El menú del restaurante fue creado por el experimentado chef Jorge Pareja. Crédito: Bartolo’s Contemporary Mexican Cuisine | Cortesía
En el vibrante vecindario de Hell’s Kitchen, acaba de abrir sus puertas Bartolo’s Contemporary Mexican Cuisine, un restaurante que honra las tradiciones de la cocina mexicana con una visión contemporánea, alejada de los estereotipos y cargada de personalidad.
El proyecto es liderado por Bartolo Castillo, originario de Puebla, México, y su socia Rosa Morocho, bajo la administración de Artemio Aguilar, un equipo con más de dos décadas de experiencia en la industria restaurantera neoyorquina.
“Mi sueño siempre fue tener un restaurante con mi nombre”, afirma Castillo, quien comenzó como lavaplatos, trabajó en diversos roles y pasó ocho años como bartender en el reconocido restaurante Toloache. “Hoy quiero ofrecer algo diferente, auténticamente mexicano, pero sin caer en lo predecible”.

Ese deseo de diferenciarse se nota desde la bienvenida. En lugar de los típicos chips con salsa, en Bartolo’s los comensales son recibidos con pan de maíz acompañado de frijoles, pico de gallo y crema. En el menú, cuidadosamente diseñado, no hay tacos, excepto como especiales. En su lugar, se destacan platos que equilibran técnica, sabor y creatividad.
Detrás de la propuesta culinaria está el talentoso chef Jorge Pareja, originario de Guerrero, quien ha trabajado en Nueva York por más de 25 años.

“La comida de Bartolo’s es una fusión de ingredientes mexicanos con un twist. Es el resultado de la trayectoria que he tenido, trabajando en diferentes restaurantes con comidas variadas, como italiana, americana y mexicana contemporánea”, explica el chef.
Para su menú, todo lo prepara desde cero, incluyendo un mole de 27 ingredientes y un mole con piña servido con pollo. Las tortillas y postres —incluso los helados— también se elaboran a diario en casa.
Entre los platos estrella se encuentra el branzino al pastor, una elegante interpretación marina del clásico sabor mexicano, y el mixiote de borrego, que sorprende tanto a novatos como a conocedores de la gastronomía tradicional.

La mixología es otro de los pilares de Bartolo’s. Inspirado por su experiencia como bartender, Castillo creó un menú de cócteles innovadores que evolucionan con las estaciones. Durante el verano, dominan sabores frescos como la sandía, el pepino y el tamarindo, mientras que en invierno se adaptan al clima con propuestas reconfortantes.
Más allá de su cocina, Bartolo’s es una declaración de identidad cultural. Su emblema integra símbolos mexicanos como el disco de Mictlantecuhtli, el quincunce y la flor de nueve pétalos, reflejando un compromiso por honrar el pasado mientras se construye el futuro de la gastronomía mexicana. Todo esto, en un ambiente cálido y acogedor que invita a volver.

“Nuestra misión es transformar a cada huésped en un embajador de nuestra cocina, a través de una experiencia que combine pasión, hospitalidad y orgullo por nuestras raíces”, concluyen Bartolo, quien tras años de trabajo duro han logrado materializar su sueño.
Bartolo’s Contemporary Mexican Cuisine está ubicado en el 714 11th Ave, New York, NY. Para más información y reservaciones, visite: bartolosnyc.com