Bizcocho dominicano

Esta receta es del famoso repostero dominicano Juan Arache.

Ingredientes

1 libra de mantequilla o margarina sin sal

2 tazas de azúcar súper fina

12 yemas de huevos (grandes)

4 tazas de harina para bizcocho

1 cucharada de polvo para hornear

1 cucharaditas de sal.

1 taza jugo de naranja o piña

1 cucharada vainilla blanca dominicana

1 cucharadita de sabor a brandy o ron

6 claras de huevos

1/4 cucharadita crémor tártaro

Preparación

En el envase de la batidora eléctrica con la velocidad media alta, batir la mantequilla por tres minutos.

En un envase mediano, mezclar y cernir los ingrediente secos: harina, sal y polvo de hornear.

En una taza mediana mezclar los ingredientes líquidos: jugo, vainilla y el sabor a brandy o ron.

Agregar el azúcar poco a poco y batir de ocho a 10 minutos.

Agregar las yemas una a una con un intervalo de un minuto cada una.

Cambiar la máquina a velocidad baja y agregar la harina en tres partes alternando con los líquidos (intervalo de un minuto cada adición).

Colocar las claras en el envase de la batidora eléctrica y batir con el “globo” de alambre a velocidad media alta hasta que se doble el volumen. Agregar el crémor tártaro y continuar batiendo hasta que esta mezcla tome una consistencia espesa pero húmeda o “punto de nieve mojada” (aproximadamente tres minutos).

Usando una espátula grande de goma, agregar las claras a la masa con un movimiento envolvente.

Vertir la masa en los moldes y hornear a 325° F de 45 a 60 minutos. Retire del horno y deje enfríar completamente dentro de los moldes. Desmolde sobre un plato o una bandeja, rellene y cubra con merengue.