El postre de fin de semana: Macarrones de pistache
Este fin de semana sorprende a tu familia con un postre delicioso: macarrones de pistache.
Macarrones de pistache. Crédito: Agencia Reforma
Prepara este delicioso postre para tu familia. Seguramente les sorprenderás.
20 minutos, más 30 minutos de reposo. Su grado de dificultad es alto
1 taza de claras de huevo
1/4 taza de azúcar
1 cucharada de jugo de limón
Colorante verde (el necesario)
2 tazas de azúcar molida
1 taza de almendra en polvo
1/4 taza de pasta de pistache molido
Para la ganache de pistache:
1 1/2 tazas de crema
1/2 taza de pistache molido
1 1/2 tazas de cobertura de chocolate de leche
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de kirsch
En el tazón de la batidora batir las claras junto con el azúcar a punto de turrón.
Agregar el jugo de limón con el colorante y remover.
Cernir el azúcar glass y la almendra en polvo. Integrar los polvos de forma envolvente a la preparación anterior y al final la pasta de pistache sin mezclar demasiado. Vaciar esto en una manga con duya lisa.
En una charola de metal colocar papel estrella y hacer los macarrones; dar la forma de círculo.
Dejar que en la superficie de éstos se forma una costra, lo que tardará aproximadamente 30 minutos.
Luego, meter a hornear a 130 grados centígrados durante 13 minutos y reservar.
Para la ganache de pistache, hervir la crema con el pistache y volcar sobre un tazón con la cobertura de leche picada.
Revolver bien, añadir la mantequilla, el kirsch, mezclar y reservar en el refrigerador sin revolver para que quede la textura cremosa.
Rellenar con esta mezcla los macarrones fríos y servir.
*Receta proporcionada y elaborada por Benjamin Bidel, chef ejecutivo de la repostería Amelie Péché.
