El postre de fin de semana: Macarrones de pistache

Este fin de semana sorprende a tu familia con un postre delicioso: macarrones de pistache.
El postre de fin de semana: Macarrones de pistache
Macarrones de pistache.
Foto: Agencia Reforma

Prepara este delicioso postre para tu familia. Seguramente les sorprenderás.

20 minutos, más 30 minutos de reposo. Su grado de dificultad es alto

1 taza de claras de huevo

1/4 taza de azúcar

1 cucharada de jugo de limón

Colorante verde (el necesario)

2 tazas de azúcar molida

1 taza de almendra en polvo

1/4 taza de pasta de pistache molido

Para la ganache de pistache:

1 1/2 tazas de crema

1/2 taza de pistache molido

1 1/2 tazas de cobertura de chocolate de leche

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de kirsch

En el tazón de la batidora batir las claras junto con el azúcar a punto de turrón.

Agregar el jugo de limón con el colorante y remover.

Cernir el azúcar glass y la almendra en polvo. Integrar los polvos de forma envolvente a la preparación anterior y al final la pasta de pistache sin mezclar demasiado. Vaciar esto en una manga con duya lisa.

En una charola de metal colocar papel estrella y hacer los macarrones; dar la forma de círculo.

Dejar que en la superficie de éstos se forma una costra, lo que tardará aproximadamente 30 minutos.

Luego, meter a hornear a 130 grados centígrados durante 13 minutos y reservar.

Para la ganache de pistache, hervir la crema con el pistache y volcar sobre un tazón con la cobertura de leche picada.

Revolver bien, añadir la mantequilla, el kirsch, mezclar y reservar en el refrigerador sin revolver para que quede la textura cremosa.

Rellenar con esta mezcla los macarrones fríos y servir.

*Receta proporcionada y elaborada por Benjamin Bidel, chef ejecutivo de la repostería Amelie Péché.