Ensaladas deliciosas y sin lechuga: Ensalada tibia de berenjena

Ensaladas deliciosas y sin lechuga: Ensalada tibia de berenjena
Ensalada tibia de berenjena.
Foto: Agencia Reforma

4 berenjenas

4 pimientos rojos

4 pimientos verdes

4 jitomates bola

1 ramita de cebollín

Vinagreta:

3/4 de taza de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de vino blanco o manzana

Sal y pimienta al gusto

Salsa Tabasco al gusto (opcional)

1 pan blanco

1 diente de ajo

40 minutos

Enaceitar las berenjenas, pincharlas con un tenedor e introducirlas al horno sobre una bandeja metálica a 200 grados centígrados por 20 minutos.

Asar los pimientos enteros directo a la llama, quitar la piel y las semillas.

Aparte, sacar las semillas de 2 jitomates.

Cortar en tiras las berenjenas, los pimientos y los jitomates frescos. Emplatar y decorar con la ramita de cebollín.

Vinagreta: Triturar en la licuadora los dos jitomates restantes, agregar el aceite de oliva, el vinagre, sal, pimienta y salsa Tabasco al gusto.

Cortar el bolillo en rebanadas, tostar y restregar con un diente de ajo fresco.

Nota: para escoger la berenjena, el rabito debe ser de color verde, la piel lisa y negro brillante.

Receta: Graciela Blanco, chef de Puro Chile.

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