Mejor restaurante peruano: Pío Pío

Le ha llegado el turno a la gastronomía peruana, considera Freddy Raymondi, administrador de uno de los locales de la cadena de restaurantes Pío Pío, que en la actualidad cuenta con cuatro sucursales en Manhattan, una en El Bronx y otras dos en Queens además de la sede original en Jackson Heights.

“En una época en Nueva York estuvo de moda la comida italiana, en otra la comida mexicana y ahora cada vez se valora más la comida peruana”, asegura Raymondi. “Una de las razones es que la diversidad geográfica de Perú, permite que entre las zonas tan diferenciables de Costa, Montaña y Selva existan muchos microclimas y que en ellos se encuentren productos oriundos. Ésa es una de las razones por las cuales la comida peruana es exquisita”.

Pero mucho antes de este boom actual de la comida peruana, Augusto Yallico, un peruano de Huancayo al igual que Raymondi, creyó en la gastronomía de su país y abrió un local de venta de pollo a la brasa preparado al célebre y delicioso estilo peruano. De allí el nombre de Pío Pío. Luego vio la necesidad de ampliar el menú e incorporar distintos platos de comida de mar, entre ellos el ceviche y el mero a lo macho, al igual que otras especialidades como la Papa a la Huancaina y el arroz chaufa, una fusión de la comida china y la andina y una muestra más de la influencia asiática en la gastronomía peruana.

“Para nosotros es un verdadero halago y una responsabilidad esta selección por parte de los lectores de El Diario”, concluye Raymondi. “Lo importante ahora es mantener el estándar bien alto, la calidad de servicio y el mismo sabor. Afortunadamente podemos contar con los ingredientes auténticos pues hay varias compañías que están trayendo productos peruanos y eso va a seguir creciendo”.