Consejos para la última parrillada del verano
El chef Oscar del Rivero nos explica cómo hacer una barbacoa profesional
Este método para cocinar carnes es una opción para compartir en familia. Crédito: Archivo / Shutterstock
Nueva York — Este fin de semana largo, despídase de la época de las parrilladas o barbacoas a lo grande.
Hablamos con el mexicano Oscar del Rivero, Chef Ejecutivo del Jaguar Hospitality Group, quien compartió sus consejos para que usted le diga adiós al verano como todo un profesional.
Mi favorito, sin discusión, es la falda de ternera, por su textura, su sabor y el jugo de la carne. El secreto es marinarla al menos una hora antes de asarla, de modo que absorba los sabores de cada ingrediente.
Tengo una receta genial para las costillitas, con un toque picante que siempre sorprende a mis invitados.
Cuando aso para mi familia o mis amigos, me gusta preparar un gazpacho el día antes y servirlo bien frío. Las ensaladas con tomates maduros van perfectas con unas chuletas o costillas asadas. También pongo verduras a la parrilla. Mi favorito es el calabacín.
La sangría es ideal, o una limonada con hierbas, como por ejemplo albahaca (y un toque de vodka). Entonces, manos a la obra, deje la tristeza al lado y comparta las recetas de este experto con su familia.
Preparación:
Coloca todos los ingredientes, excepto las costillas, en una olla pequeña a fuego medio hasta que se ablanden las cebollas, por aproximadamente 10 minutos. Revuelve hasta que la mezcla quede suave y sazona con sal marina a gusto. En un procesador o una licuadora, junta los ingredientes hasta que quede una pasta suave. Aparta la mezcla.
