Espaguetis ‘Cacio e Pepe’ condimentados con queso y pimienta

Esta receta de la gastronomía romana, tan deliciosa como simple, es exigente porque la pasta y el queso deben ser de primera calidad. El ingrediente clave es el queso de cabra Pecorino Romano importado de Italia. No el común Romano Cheese que encontramos en los supermercados.

Sin embargo se puede reemplazar por un buen queso Parmesano. Es indispensable que la pimienta sea en grano y molida al momento de servir. Esta es una receta seca. No se utiliza aceite, ni mantequilla, ni crema.

Espaguetis “Cacio e Pepe” con queso y pimienta

Ingredientes para 4-6 personas

Cocina la pasta en una olla alta con agua salada hirviendo, a fuego alto, siguiendo las indicaciones del paquete.

Un momento antes de escurrir la pasta “al dente”, saca media taza del agua de cocción y la pones a un lado.

Es importante no escurrir la pasta completamente, debe quedar un poquito aguada.

En un recipiente hondo de loza o vidrio, vierte la media taza de agua que tienes reservada donde cocinaste la pasta.

Espera un minuto y luego le agregas todo el queso porque no se derrite si el agua está muy caliente. El agua almidonada de la pasta sirve para espesar la crema de queso .

Revuelve el queso con un tenedor hasta obtener una consistencia cremosa. Luego le agregas a esta crema abundante pimienta.

Vierte la pasta ya colada encima de la crema de queso y pimienta. Revuelve enérgicamente para que el condimento este bien distribuido. El queso y la pimienta debe quedar adherido a cada espagueti. Sirve rápidamente.

Puedes agregar al final, en cada plato, más pecorino y pimienta si es necesario.

Este magnífico plato picante debe prepararse rápidamente para evitar que el queso se endurezca. Sera tu salvación en un día frío y ocupado. La sencillez de esta receta nos recuerda que la mejor virtud siempre está en lo simple.

Espaguetis “Aglio, Olio e Peperoncino” con aceite, ajo y picante

Este simple plato fácil de preparar necesita abundante aceite de oliva extra virgen de óptima calidad. Se puede servir con queso Parmesano aunque no se incluye en la receta original italiana.

Ingredientes para 4-6 personas400 gramos (1lb) de espaguetis

• 4 dientes grandes de ajo picados finamente
• 2 pimientos rojos frescos picantes sin pepitas picados finamente
• 4 cucharadas aceite de oliva extra virgen
• Pimienta negra en grano al gusto
• 1 ramo de perejil picado
• 4 cucharadas de queso Parmesano o Pecorino (opcional)
• Sal marina

Preparación :

Pones a hervir a fuego alto, en una olla grande, agua con sal marina. Luego agregas la pasta y la revuelves una sola vez para que no se pegue.

En una sartén grande a fuego medio, pones a freír en el aceite de oliva, el ajo y los pimientos picados. Cuando el ajo está dorado retiras la sartén del fuego y la pones a un lado.

Con la ayuda de un tenedor sacas el ajo y los pimientos de la sartén. Escurre la pasta cuando este cocinada “al dente”.

A fuego medio, pones la pasta en la misma sartén donde se encuentra el aceite en que freíste el ajo y los pimientos

Mezcla bien todo junto y deja que la pasta se tueste durante uno o dos minutos. Sirve inmediatamente en platos individuales mezclando cuidadosamente y empolvorando encima con el queso (opcional), el perejil y la pimienta.

Éste es uno de los platos más ricos, sencillos y saludables.