Receta ganadora de Nuestra Cocina: Carne en su jugo

2 libras de carne ranchera

1 paquete de tocino

10 tomates verdes

½ cebolla blanca picada en cuadritos finos

4 cebollitas cambray

1 diente de ajo

1 chile verde

½ manojo de cilantro finamente picado

Una pizca de cominos

2 limones

Sal al gusto

» Fría el tocino en un sartén hasta que quede crujiente. Cuando se enfríe, triturelo y reserve. Corte la carne en pedazos pequeños y colóquela en una olla. Vacíe ¼ de la grasa del tocino sobre la carne, póngale sal, tape y cocine a fuego medio. Después de 10-15 minutos, o cuan- do la carne haya soltado su jugo, sáquelo y reserve. Este procedimiento se debe hacer por lo menos dos veces.

» Aparte hierva los tomates y el chile verde en poca agua. Ya cocidos, muélalos con el ajo, los cominos y el jugo de la carne que sacó mientras se cocinaba. Agregue esta salsa a la carne ya que este bien dorada, y continúe cocinando a fuego medio hasta que suelte el hervor

» Mientras tanto, en la grasa que sobro del tocino, dore las cebollitas cambray. Cuando estén transparentes, retírelas del fuego e incorpórelas al guiso junto con el tocino triturado. Revuelva todo muy bien, deje cocer por 5 minutos más y apague.

» A la hora de servir, adorne con el cilantro y la cebolla.

» Si gusta, póngale limón.

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