Tortas de coliflor en caldo de jitomate
Las tortitas de coliflor se pueden servir como platillo principal, o bien, prepararlas y acompañar a un chile relleno, ya que su elaboración prácticamente es la misma
Un arroz blanco con zanahorias en cuadritos, complementarán de maravilla esta receta muy típica de la cocina mexicana. Crédito: J. Emilio Flores / La Opinión
2 tazas de coliflor
Agua hirviendo – la necesaria
Para capear
3 claras de huevo
2 yemas
1 pizca de sal
Para el caldo
2 jitomates
¼ de cobolla asada
1 diente de ajo asado
1 rama de cilantro
Blanquee la coliflor durante 10 minutos en agua hirviendo. Escurra y coloque el queso dentro del florete. Reserve.
Para capear, bata las claras con la sal hasta que esté a punto de nieve (o turrón). Agregue las yemas e incorpore muy bien. Sumerja los floretes en las claras y de inmediato fríalos en aceite muy caliente por 5 minutos. Saque del sartén. Escurra las tortitas sobre papel absorbente.
Para el caldo, licúe los 2 jitomates, la cebolla, el ajo y el cilantro. Cocine y sazone. Cuando suelte el primer hervor, retire del fuego. Sirva los floretes y bañe con el caldo.
Rinde 2 porciones
Costo: $15
Tiempo de preparación: 30 minutos
Receta proporcionada por los Chefs Jaime Martín del Campo y Ramiro Arvizú
