Adereza la mayonesa
Toma como base la mayonesa y dale un toque diferente con estas ideas.
La mayonesa es base de diversas salsas que se usan para acompañar carnes, pescados, pastas y otros alimentos. Crédito: Agencia Reforma
La mayonesa es una salsa fría emulsionada que puede mezclarse con otros ingredientes para crear otras salsas que dan sabor a tus platillos.
De origen menorquín, este ingredientes se elabora a base de aceite vegetal y huevo y, generalmente, se la sazona con sal, zumo de limón y vinagre.
Su origen ha sido disputa de eruditos desde comienzos del siglo XX. Pero, según se ha dicho, pudo tener su origen en España ya que se le asocia culinariamente con el alioli.
Tal como en la antigüedad, en la actualidad la mayonesa se sigue haciendo a mano en países como Italia, Francia y Bélgica, pero en el resto del mundo occidental el consumo de esta salsa es mayoritariamente de origen industrial y se asocia principalmente a la comida rápida, sobre todo a la preparación de sandwiches.
La gastronomía moderna la usa en una variedad de platillos internacionales como acompañamiento, generalmente de hortalizas y pescados.
La mayonesa se puede usar como base para crear salsa divertidas, coloridas y de buen sabor. Aquí algunas ideas.
Recetas del chef Arturo E. Navarro/Agencia Reforma:
Salsa francesa
Ingredientes:
- 1 taza de mayonesa
- 1/4 de taza de puré de jitomate
- 2 cucharadas de mostaza
- 2 cucharadas de trufa negra picada
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes. Es ideal para pescados y crustáceos fríos.
Salsa roquefort
Ingredientes:
- 1 taza de mayonesa
- 4 cucharadas de queso roquefort molido
- 2 cucharadas de coñac
- 2 cucharadas de crema
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes. Esta salsa va bien con ensaladas.
Mayonesa verde
Ingredientes:
- 1 taza de mayonesa
- 4 cucharadas de puré de espinacas
- 2 cucharadas de eneldo picado
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes. Va bien con ensaladas, carnes frías y de caza.
Salsa rusa
Ingredientes:
- 1 taza de mayonesa
- 1/2 taza de bogavante molido
- 3 cucharadas de puré de caviar
Preparación:
Mezclar los ingredientes. Va bien para comer con pastas y carnes.
Salsa alioli
Ingredientes:
- 1 taza de mayonesa
- 2 cucharadas de ajo picado
Preparación:
Mezclar los dos ingredientes. Va bien con papas, ensaladas, huevos duros, pescados y pollo frío.
