Mojarra frita con chile cuaresmeño
Receta proporcionada por los Chefs Jaime Martín del Campo y Ramiro Arvizú
Este platillo se puede servir con una ensalada verde y arroz blanco. Crédito: J. Emilio Flores / La Opinión
Las delicias del mar se pueden comer de muchas maneras, ya sea en ceviches, caldos, al vapor, en cócteles, sopas o fritas. Una receta muy popular es la de mojarra frita, y para darle un sabor aún más mexicano, agregamos chile cuaresmeño dorado con cebolla en aceite de ajo.
2 mojarras grandes, descamadas y lavadas. Hágales tres cortes ligeros a cada costado. (Puede usar cualquier otro tipo de pescado).
5 dientes de ajo picados
1 chile cuaresmeño rebanado en rueditas
1 cebolla rebanada
3 cucharada de harina
El jugo de 2 limones
Aceite para freír
Enjuague bien el pescado y escúrralo. Espolvoree sal por dentro y por fuera. Bañe con el jugo de limón y deje reposar 10 minutos. Mientras tanto, caliente aceite en un sartén grueso y fría los ajos picados hasta que estén bien dorados. Retire del aceite y fría la cebolla y los chiles cuaresmeños hasta que la cebolla esté bien dorada. Retire del sartén.
Si fuese necesario, añada más aceite al sartén para freír el pescado.
Pasados los 10 minutos con el jugo de limón, saque el pescado del recipiente, espolvoréelo con harina y fríalo en aceite muy caliente. Al poner el pescado en el sartén, tápelo y baje a fuego medio. Cocine 10 minutos por cada lado. Voltéelo con mucho cuidado para que no dañe la piel.
Cuando esté bien doradito, retire del aceite y escúrralo en papel absorbente. Sírvalo acompañado de los ajos y la cebolla doraditos.
Cuando tenga que agregar jugos cítricos a su receta, como naranja, limón o
mandarina, procure cortarlos y extraerlos al momento que los va a incorporar a los otros ingredientes, para aprovechar íntegramente todas sus propiedades. La vitamina C se oxida al entrar en contacto con el oxígeno presente en el aire, lo cual disminuye sus cualidades.
Para eliminar los olores intensos que quedan en las manos al manipular algunos ingredientes a la hora de cocinar como pescado, ajo o cebolla, mezcle limón y azúcar y frótese las manos por varios segundos. Después enjuaguelas con agua fría.
Limón: En cualquiera de sus colores y variedades, este pequeño fruto es medicinal por excelencia, ya que neutraliza y elimina las toxinas de todo el
organismo, es desinfectante y cicatrizante, activa la circulación de la sangre, protege contra las enfermedades infecciosas y previene la formación de cálculos renales.
