Lomo al mezcal
Receta proporcionada por los Chefs Jaime Martín del Campo y Ramiro Arvizú
Lomo al mezcal Crédito: J. Emilio Flores / La Opinión
Este delicioso platillo a base de carne de cerdo, es un verdadero manjar para saborear en una ocasión especial o sorprender a la familia cualquier día de la semana. La combinación de todos los ingredientes cocinados lentamente, le da un sabor exquisito. Esperamos lo disfrute.
2 libras de lomo de cerdo limpio
1 pimiento rojo en cuadritos
20 aceitunas picadas
2 chiles jalapeños sin semillas picados
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimienta molida
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
Aplane el lomo con un aplanador de carne hasta obtener un grosor uniforme, rellénelo con los pimientos. las aceitunas y los jalapeños picados.
Enróllelo en forma de cilindro y ate los dos extremos con hilaza.
Muela los ajos, la pimienta y la sal. Unte el lomo por fuera con ésta preparación.
Colóquelo en un refractario y póngale un poco de agua. Horneelo tapado a 350 °F (180 °C) durante 1½ horas. Cuando esté suave, agregue el mezcal y deje cocinar unos minutos más. Retire la carne y enfríe antes de rebanar.
En la mantequilla dore la harina y añada el jugo de la carne para hacer la salsa.
Rinde 6 porciones
Costo: $20
Tiempo de preparación: 1½ horas
