Enamorada de México

“¿Por dónde empiezo?”, es la respuesta que nos dio la chef Diane DiMeo cuando le preguntamos por qué le gusta tanto preparar, y comer, comida mexicana.

“¡Los sabores son increíbles! Ya sea en una birria, o un pozole, un ceviche o unos tacos”, cuenta la chef de origen coreano, quien reside entre Nueva York y México.

Para ella, tanto la textura, como el equilibrio y la intensidad de los sabores de la comida azteca son simplemente magníficos.

“Amargo, picante, dulce, salado y agrio; son los cinco elementos de sabores distinguidos que también se encuentran en loa alimentos asiáticos, sólo que se aplican de manera diferente”, explica la también concursante del show de TV “The Taste”, que se transmite actualmente por Fox Life a las 10 pm.

DiMeo se ha convertido en una embajadora adoptada de la comida mexicana, no sólo haciéndole promoción en sus múltiples apariciones públicas, sino que actualmente se prepara para abrir un restaurante en ese país.

“Me di cuenta de que el panorama culinario mexicano estaba y sigue cambiando, y que sería increíble poder participar como líder en las nuevas tendencias culinarias“, explica quien ha sido parte de la apertura de más de 20 restaurantes en todos los Estados Unidos.

“Cuando llegué por primera vez a México, no hablaba el idioma, y sin duda alguna, no fue nada fácil. Pero ahora, todo marcha sin problemas, y estoy muy entusiasmada por este nuevo restaurante que estoy por abrir”, cuenta sobre su último proyecto.

Para la chef, cocinar en Mé xico tiene muchas ventajas, que dice no tener en otros lados.

“Me encanta la frescura de todos sus ingredientes. Los mariscos y las carnes son baratos, frescos y espectaculares. Me siento como un niño en una dulcería“, afirma.

Al preguntarle sobre algunos de sus secretos para cocinar mexicano, siendo una hija adoptiva, dice que todo depende de lo que se quiera preparar, ya que las variaciones son enormes. Así que decidió compartir algunos consejos sobre la preparacion del ceviche (ver receta).

“En primer lugar, el pescado debe estar muy fresco. La clave para un buen ceviche está en no cocinar de más en el ácido. El limón y los otros ingredientes deben ser mezclados justo antes de comer”.

Agrega que los ingredientes del ceviche, por lo general son determinados dependiendo de la región de México. “Pero un delicioso ceviche puede prepararse tan simple con pepinos, jitomates, cebollas, pescado fresco y jugo de limón, con sal al gusto”

4 porciones

Ingredientes:

• 8 vieiras grandes frescas, cada una cortada en 2 o 3 rebanadas
• ½ taza de cilantro picado
• ½ taza de cebolla roja picada
• ½ taza de tomates, sin semillas picados
• ½ taza de pepinos, pelados, sin semillas y picados
• ½ taza de jugo de limón
• Sal al gusto
• 3 aguacates
• 1/4 taza de cilantro picado
• Ají picante al gusto
• Sal al gusto

Preparación:

Hacer un puré con el aguacate, el cilantro, la sal y el ají.

En un recipiente grande, mezcla las vieiras y el resto de los ingredientes. Dejar reposar por 3 a 5 minutos.

Servir el ceviche de vieiras y colocar el puré de aguacate en la parte superior.