Risotto de gandules

Aprende a darle un giro al arroz con gandules con esta receta

Un plato de la alta cocina, con sabor criollo. El chef Piñeiro te trae esta semana, una de las recetas favoritas de su familia: risotto de gandules.

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz arborio
  • 1 lb de gandules frescos
  • 1/2 cebolla blanca en cuadritos
  • 1/4 taza de vino blanco
  • 10 tazas de caldo de pollo
  • 3/4 taza de queso parmesano
  • 1/2 libra de jamón de cocinar en cuadritos
  • Albahaca fresca al gusto
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

·         En una cacerola coloca el caldo de pollo y los gandules, hierve los mismos hasta estar tiernos (aprox. 20 minutos).
·         En una sartén con aceite de oliva sofríe la cebolla y el arroz por 2 minutos, luego agrega el vino blanco y reduce a la mitad, una vez los gandules estén tiernos cuela el caldo y reserve los mismos.
·         Comienza a agregar el caldo utilizado para los gandules por etapas, agrega suficiente caldo para que cubra el alrededor del arroz y mueve constantemente hasta que se evapore.
·         Repite el proceso hasta que el grano esté cocido, agrega los gandules, queso a gusto, albahaca y sazona con sal y pimienta a gusto para terminar, debe quedar cremoso.