Receta del día: Champiñones rellenos de kale, tomate y queso
Crédito: Cortesía
Ingredientes:
4 champiñones portobello grandes, sin tallos ni branquias
2 cucharadas de aceite Pure Wesson Canola Oil
1/2 cucharadita de sal, dividida
1 lata (14.5 onzas) de tomates pequeños en cubos Hunt’s Petite Diced Tomatoes, escurridos
1-1/2 tazas de fresco col rizado (‘kale’) pequeño
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
1 lata (15 onzas) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
1/2 taza de queso ricota bajo en grasa
1/2 taza de queso parmesano rallado
Spray anti-adherente PAM Original
Preparación:
- Precaliente el horno a 425°F. Rocíe una lata para hornear con el spray de cocina.
- Aplique el aceite a las tapas de los champiñones y espolvoree 1/4 de la cucharadita de sal sobre ellos. Colóquelos en la lata para hornear con el lado que tiene el aceita hacia abajo. Hornéelos por 5 minutos.
- Mientras tanto, caliente un sartén anti-adherente sobre fuego medio-alto. Añada los tomates escurridos, el col rizado (‘kale’), la cebolla en polvo, el resto de la sal y la pimienta al sartén. Cocine por 2 a 3 minutos o hasta que el col rizado (‘kale’) se marchite. Añada los frijoles y cocine por 1 minuto más o hasta que se caliente.
- Vierta el queso ricota uniformemente dentro de las tapas de los champiñones. Cubra cada una con 1/2 taza de la mezcla de tomate y espolvoree con 2 cucharadas de queso parmesano. Hornee por 5 a 10 minutos más o hasta que los champiñones se hayan ablandado.
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