Sopas vegetarianas para no pasar frío

Con el anuncio de la tormenta de nieve que mantiene en vilo a la costa Este del país, es posible que debamos pasar varias horas en casa mientras afuera la nieve sigue cayendo.

Si te gusta cocinar, aprovecha que tendrás tiempo en casa y prepara estas ricas sopas para que no pases frío en estos días de tormenta. Y si no estás en la costa Este, de todos modos nunca sobran las recetas para una buena sopa. Échales un vistazo.

Sopa Minestrone fácil

Ingredientes:

• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla mediana cortada en cubitos
• 3 tallos de apio cortados en cuadritos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de tomillo fresco, o la mitad si está seco
• 1 hoja de laurel
• 6 tazas de caldo de verduras
• 1 libra de papas rojas cortadas en trozos pequeños
• Media libra de judías verdes cortadas
• 1 libra de pasta con forma pequeña cocida al dente
• 6 onzas de hojas verdes (puede ser espinaca o acelga) cortadas en tiras
• 15 onzas de frijoles blancos drenados
• Sal y pimienta al gusto
• Queso parmesano rallado al gusto

Preparación:

En una olla acitrona la cebolla y el apio con el aceite de oliva y ¼ de cucharadita de sal. Añade el ajo, el tomillo y la hoja de laurel por unos segundos. Agrega luego el caldo, las papas y 1 cucharadita de sal. Sube el fuego hasta que hierva la sopa. Cuando hierva baja el fuego y agrega las judías. Sigue cocinando hasta que todo esté bien cocido, unos 10 minutos aproximadamente. Agrega entonces los frijoles blancos. Cocina a fuego lento unos 3 minutos más. Prueba y sazona al gusto.

Al servir, añade 1 cucharada de pasta a cada tazón y 1 de sopa. Espolvorea un poco de queso parmesano.

Sopa de champiñones, col y arroz

Ingredientes:

• 1/2 taza de arroz jazmín
• Media col pequeña rebanada
• 4 onzas de setas shiitake cortadas en rodajas finas
• 1 o 2 chiles jalapeños finamente picados
• 6 dientes de ajo picados
• 1 pedazo de jengibre de 3 pulgadas rallado
• 1 cucharada de aceite de canola
• El jugo y la ralladura de 2 limones
• 8 tazas de caldo de vegetales
• 2 cucharadas de salsa de soya
• Salsa de ajo o de kimchi para servir

Preparación:

Fríe las setas en el aceite hasta que estén bien doradas. Agrega los chiles, el jengibre, el ajo y cocina todo por 5 minutos. Añade el caldo de verduras y la ralladura de limón y reduce el fuego. Vacía el arrroz y deja que se cueza en esa mezcla hasta que se suavice un poco. Agrega luego la col, el jugo de los limones y la salsa de soya. Sigue cocinando a fuego lento hasta que todo esté bien cocido y prueba. Puedes servir con salsa de soya, salda de kimchi o ajo y rodajas de limón.

Sopa cremosa de coliflor y curry

Ingredientes:

• 1 coliflor grande de unas 2 libras cortada
• 2 cebollas blancas cortadas en rodajas finas
• 4 dientes de ajo picados
• 4 1/2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio o agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 de cucharadita de cilantro molido
• 1/2 de cucharadita de cúrcuma molida
• 1 1/4 de cucharaditas de comino molido
• 1 taza de leche de coco
• Pimienta negra recién molida

Para decorar:

• 1/4 de taza de nueces de la India asadas cortadas a la mitad
• 1/4 taza de perejil finamente picado
• Hojuelas de pimienta roja

Preparación:

Acitrona a fuego lento la cebolla con el aceite de oliva y ¼ de cucharadita de sal. Agrega el ajo y acitrona. Añade la coliflor, el caldo, la cúrcuma, el cilantro, el comino y el resto de la sal. Deja hervir y reduce el fuego. Cuando la coliflor esté cocida, hazla puré en un procesador de alimentos y regresa al fuego. Añade la leche de coco, calienta y prueba.

Al servir, decora con la nuez de la India, el perejil y el pimiento rojo.