Pela esos pistachos

El pistacho tiene una alta cantidad de grasa, pero el 88% de ella es saludable, razón suficiente para agregarlo a cocteles de frutas, pastas, vegetales y postres.

“Si tú les pones pistachos a tu dieta bajas el nivel del azúcar que va a la sangre”, afirma la nutrióloga Esther Schiffman, vocera de productores de pistaches de California.

Sus beneficios no son sólo de tipo cardiovascular, al ser oleaginosa también aporta proteínas vegetales libres de grasas saturadas, antioxidantes que protegen de rayos ultravioleta, además de fibra, potasio y magnesio.

La especialista sugiere su consumo a partir de los 6 meses de edad, pero con moderación; los adultos mayores son los más beneficiados.

“Debemos ver a los pistaches más como una merienda saludable e incluirlos en elaboraciones para realzar su sabor”.

En especial, agrega, es gran complemento para aquéllas recetas ricas en glucosa y carbohidratos, como una pasta con pesto.

A pesar de que muchos los compran listos para su consumo, lo ideal es que no se salte el proceso de pelarlos, pues esto funciona también como tranquilizante.

Conócelo a fondo

• Consumir de 32 a 126 gramos al día ayuda a disminuir el colesterol
• Su delgada piel, de color rojizo, proporciona fibra y antioxidantes
• Su alto contenido de potasio auxilia en el control de la presión arterial
• Cada 30 gramos contiene 160 calorías
• Lo ideal es comerlo de la manera más natural,  sin sal.

Batata asada con pistacho, queso de cabra y glaseado de granada

Preparación: 45 minutos

Porciones: 8 (cerca de 4-5 trozos por persona)

Ingredientes:

4 batatas, bien lavadas y cortadas en rajas de aproximadamente 1 pulgada

4 cucharaditas de aceite de oliva

1 ½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta molida

4 onzas de queso de cabra

½ taza de WonderfulPistachios picados

2 cucharaditas de jugo de granada POM Wonderful

2 cucharaditas de miel

Preparación:

1. Precalienta el horno a 425°F y coloca dos hojas de papel para hornear junto con papel de aluminio.
2. Esparce aceite de oliva a las rejas de batas, junto al aceite de oliva, sal y pimienta, mezclando completamente. Coloca las rajas en el papel de hornear, asegurándose de que los espacios entre las mismas sean iguales.
3. Hornea por 15 minutos. Mueve las rajas y cambia de bandeja. Hornea por otros 10 minutos hasta que se cocine y caramelice. Quítalos del horno.
4. Combina la miel con el jugo de granada POM Wonderful. Calienta por 30 segundos en el microondas y mueva. Coloque las batatas en un plato y rocía WonderfulPistachios junto con el queso de cabra sobre ellos. Vierte el glaseado de granada sobre todo y sirve.

Pasta con pesto de pistacho

Rinde: 4 porciones

Tiempo: 1 hora

Ingredientes:

Pesto
½ taza de hojas de albahaca fresca
1 taza de pistachos pelados
1 ramita de menta
1 diente de ajo sin piel
½ taza de aceite de oliva virgen
½ taza de queso parmesano rallado
1 cebolla cambray finamente rebanada
1 cucharadita de sal de grano
1 cucharadita de pimienta molida
Pasta
4 tazas de pasta corta
Agua hirviendo
½ taza de pistaches pelados
Parmesano rallado
Sal y pimienta molida

Preparación:

Pesto
Moler en el procesador de alimentos el albahaca, pistachos, menta y ajo.
Verter poco a poco el aceite de oliva en forma de hilo y moler hasta obtener una pasta de buena consistencia.
Poner la mezcla en una olla a fuego bajo y añadir el queso parmesano y la cebolla cambray; mover constantemente hasta terminar la cocción.
Pasta
Cocer la pasta en una olla con agua. Dejar hervir hasta que esté al dente. Escurrir y mezclar en un tazón grande con el pesto.
Servir la pasta y pesto, terminar con los pistachos, una cucharada de queso parmesano, y sal y pimienta.