Receta del día: Omelette de flor de calabaza

Rinde: 1 porción

Tiempo: 30 minutos

Ingredientes:

Aceite vegetal
2 cucharadas de cebolla picada
½ diente de ajo picado
10 flores de calabaza, sin los pistilos
2 cucharadas de champiñones picados
Sal y pimienta
2 huevos enteros
1 cucharada de salsa de tomate
1 cucharada de de frijoles negros refritos

Preparación:

• Calentar una sartén con aceite y saltear la mitad de la cebolla y el ajo hasta dorar ligeramente. Agregar las flores y dejar cocer por un par de minutos; salpimentar y reservar en un recipiente.
• Calentar nuevamente la sartén con aceite y repetir el procedimiento con el cuitlacoche.
• Batir los huevos con sal y pimienta. Calentar una sartén de teflón con aceite y verter los huevos; dejar cocer de un lado, voltear y agregar el champiñon y la flor de calabaza. Enrollar el omelette y retirar del fuego.
• Servir un espejo de salsa de tomate en el plato y encima el omelette. Acompañar con frijoles refritos.

Por porción

Cuatro tazas de flores de calabaza crudas aportan:
20 kilocalorías
1.2 gramos de proteínas
4.4 gramos de carbohidratos
36 miligramos de ácido ascórbico
76 miligramos de ácido fólico

Fuente: Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes