A coctelear con mezcal
Un experto te enseña a mezclar este popular licor mexicano con frutas, hierbas y especias
Al bar le anularon su licencia de licores Crédito: ARCHIVO
El verano invita a dejar a un lado los licores puros y cambiarlos por tragos más refrescantes, y el mezcal no es la excepción.
“Si estamos en temporada de calor seguramente será complicado tomarse un mezcal derecho. Si ese mismo mezcal lo combinamos con hielo, epazote, pepino, mango, limón, tendremos como resultado una bebida refrescante, que facilitará su consumo”, apunta Ferran Bel, mixólogo de Mezcalería Los Amantes.
Según el mixólogo, mezclar con mezcal es sencillo; basta entender sus características sensoriales más elementales.
“Lo básico es saber que el mezcal se caracteriza por tener aromas y sabores terrosos, vegetales, florales, cítricos y ahumados. A partir de ahí puede pensarse en ingredientes para combinarlo”, dice. “Los que nunca fallan son los cítricos, desde el limón verde hasta el yuzu japonés; los tostados y las hierbas aromáticas, como romero, estragón, hoja santa, epazote…”, señala el mixólogo.
La cocción del agave también desarrolla notas de caramelo, vainilla y dulces, que combinan bien con canela, frutos secos, café y cacao.
Según el experto, los mezcales blancos tienen la posibilidad de desenvolverse más en un coctel, mientras que los reposados tienden a perderse cuando se combinan.
“Siempre hay que construir pensando en no opacar los aromas y sabores propios del mezcal. ¿El secreto? Partir de una base equilibrada de jarabes, cítricos y mezcal, y luego añadir bitters, hierbas, espumas, etc.”, revela Bel.
Tips del mixólogo
- Evita las bombas de azúcar. El exceso de dulce opaca los aromas y sabores naturales del mezcal.
- Cuida el nivel de alcohol. Las mezclas poco o medio etílicas son más fáciles de beber.
- Sigue el consejo experto. Busca inspiración en sitios web profesionales y guías de mixología.
Black widow 290
1 porción
Ingredientes:
½ caballitos de mezcal joven
½ caballito de xtabentún
1 cucharada de mermelada de frutos rojos
1½ caballitos de jugo de arándano
½ caballito de jugo de limón
½ caballito de jarabe de zarzamora
Hojas frescas de albahaca
Preparación:
Verter todos los líquidos en una coctelera con hielo. Agitar con fuerza y colar sobre una copa flauta previamente enfriada. Decorar con hojas de albahaca.
Porn star mezcalini
1 porción
Ingredientes:
1½ caballitos de mezcal joven
1 caballito de pulpa de maracuyá
1 caballito de jugo de limón
½ caballito de miel de agave
Preparación:
Verter todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Agitar con fuerza y colar sobre un vaso corto escarchado con chile en polvo. Decorar con un twist de limón.
Mango maracay
1 porción
Ingredientes:
1 caballito de mezcal joven
1½ caballitos de jugo de mango
½ caballito de jugo de limón
½ caballito de jarabe natural
Ginger ale
Hoja santa
Preparación:
Verter mezcal, jugos y jarabe en una coctelera con hielo. Agitar con fuerza, colar sobre un mason jar con hielo y rellenar con ginger ale. Decorar con hoja santa.
El pepinazo
1 porción
Ingredientes:
1½ caballitos de mezcal joven
1 caballito de jarabe de pepino
½ caballito de jugo de limón
2 rodajas de pepino
Preparación:
Verter todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Agitar con fuerza y colar sobre una copa coctel, previamente enfriada y escarchada con ajonjolí tostado.
Barrita de oro
1 porción
Ingredientes:
1 clara de huevo
1 caballito de mezcal joven
1 caballito de jugo de naranja
½ caballito de vodka aromatizado con chocolate
½ caballito de jarabe natural
Preparación:
Verter todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Agitar con fuerza y colar sobre una copa martinera previamente enfriada. Decorar con chocolate rallado.
Recetas cortesía de Ferran Bel, mixólogo de Mezcalería Los Amantes
