Receta del día: Ceviche de soya

El chef italiano Giuseppe de Pasquale, quien visitó el Centro de Estudios Culinarios Roccatti, en conjunto con el Consejo Estadounidense de Exportación de la Soya, proponen deliciosas recetas con soya, una leguminosa que aporta gran valor proteínico a los alimentos.

“Es una opción saludable, pero también económica, porque media taza o una taza de soya hidratada puede rendir para una comida completa de cuatro o más personas. También se puede preparar cocinada o sólo hidratarla, para conservar una textura más firme”, menciona el chef.
Rinde: 6 porciones

Tiempo: 30 minutos 

Ingredientes:

1 1/2 tazas de soya texturizada
Agua (la necesaria)
Laurel (en cantidad al gusto)
1 cucharada de consomé de pollo
1 cucharada de vinagre blanco
El jugo de 5 limones
Aceite vegetal (el necesario)
Salsa picante (en cantidad al gusto)
La pulpa de 1 aguacate cortada en cubos
5 tomates cortados en cubos
Cilantro (en cantidad al gusto)
1 cebolla picada
Chile serrano picado (en cantidad al gusto)
Sal (en cantidad al gusto)
Tostadas (las necesarias)

Preparación:
En un tazón o plato hondo hidratar la soya con suficiente agua, laurel, el consomé y el vinagre.
Hacerlo de 10 a 15 minutos, aunque también puede hervirse, en caso de buscar una textura más suave.
Una vez texturizada, exprimir y colocar en un recipiente para integrar el jugo de limón, el aceite, la salsa y el resto de los ingredientes sólidos.
Condimentar con sal, rectificar la sazón y servir con las tostadas.