Receta del Día: Las “tres hermanas” de Nuevo México
Tres alimentos que se conocen con este nombre porque sus plantas eran sembradas juntas por los indígenas
Los españoles fueron los primeros europeos en llegar al suroeste de Estados Unidos, a finales de los años 1500. Ellos no solo trajeron animales que fueron adoptados en la gastronomía de EEUU, sino que se aprovecharon de los sistemas de irrigación de tierra que los nativos-americanos habían inventado, para sembrar con éxito el maíz, la calabaza y los frijoles, y así bautizarlos como las “three sisters”.
El origen de los frijoles es casi pre-histórico. Aunque hoy día hay muchas variedades y cada país se identifica con una, se reconoce a México como el pilar de estos nutritivos chicos. El maíz, una de las plantas “sagradas” de las tribus del suroeste de EEUU, existe desde hace mas de 8,000 años. Y la calabaza, otro ingrediente desde antes de Cristo, se cree empezó en la cocina de Oaxaca, México.
Se conocen como las “tres hermanas” porque las tres plantas eran sembradas juntas, como un ejemplo de cooperación con el medio ambiente y que los nativos americanos sentían que los humanos teníamos que imitar.
El maíz provee un tallo de donde se puede agarrar el frijol; los frijoles suplen el nitrógeno que nutre el suelo para el maíz y las hojas de la calabaza se esparcen, previniendo vegetación indeseada y la sombra para las finas raíces del maíz.
Esta ‘’hermandad’’ sirve como sistema de cultivo para aumentar la productividad de la agricultura en aéreas de escasez. Así que, la próxima vez que siembres algo en tu patio o jardín, considera algo de esta lección.
Y si este verano te das una pasadita por Nuevo México, visita el National Hispanic Cultural Center www.nhccnm.org.
Hamburguesas de lentejas y gandules
Rinde: 4 porciones
Esta receta vegetariana es increíblemente sabrosa, saludable, divertida y para colmo fácil de preparar. Las hamburguesas se pueden servir sobre pan o con hojas de lechuga para que sea más “light”, también se saborea bien con tortillas de maíz horneadas o pan pita horneado. ¡Saben tan ricas que hasta solas se comen! Para una fiesta, prepáralas en tortas tamaño miniatura y sírvelas sobre tostones o sobre tostadas de maíz. ¡Te volverás adicto a ellas luego de probarlas! Me gusta dejarlas simples, pero si gustas agrega mayonesa, mayo de chipotle, aioli o salsa de aguacate.
Lo que necesitas tener:
- 15 oz. gandules cocidos y sin agua
- 15 oz. lentejas cocidas y sin agua
- 2 oz. queso mozzarella rallado
- 1 diente de ajo grande cortado en pedazos pequeños
- 1/4 taza de cilantro cortado en pedazos pequeños
- 2 tbsp. aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
- Pico de gallo (opcional)
Lo que necesitas hacer:
- En un recipiente hondo, mezcla los gandules, las lentejas, el queso, el ajo, el cilantro y la sal y pimienta a gusto. Usa tus manos para majar los ingredientes hasta que queden bien mezclados y los frijoles (habichuelas) bien molidos.
- Calienta un sartén a temperatura mediana-alta y añade el aceite de oliva. Forma las hamburguesas y dora en el sartén de 3 minutos por cada lado, hasta que queden bien doradas. Sírvelas con pico de gallo y decora con “microgreens” o alfalfa.
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