Receta del día: Enchiladas Suizas de la Chef Lala

Como parte de la iniciativa de “Simplemente Saludable de Colgate Total”, que busca motivar a las latinas a renovar su estilo de vida enfocándose en su bienestar, salud física y oral, la Chef Lala ha estado compartiendo consejos y recetas para celebrar diferentes ocasiones, sin tener que sacrificar la alimentación saludable.

Una de ellas es esta deliciosa receta de Enchiladas de Pollo, que se puede preparar con menos calorías en comparación con el plato tradicional.

Rinde:  20 enchiladas

 Ingredientes:

• 1 libra de tomates, pelados
• 2 dientes de ajo
• 1/4 cebolla pequeña
• 1/4 taza de cilantro fresco
• ½ taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de aceite de canola o aceite vegetal
• 1 cucharada de harina
• 1 ½ libras de pechugas de pollo cocidas, desmenuzadas, sin hueso y sin piel
• 6 onzas de queso Cotija o queso feta
• 1 taza de canola o aceite vegetal
• 20 tortillas de maíz
• 6 oz queso fresco o queso Monterey Jack
• ½ taza de cilantro rallado (opcional)

 Preparación:

1. Para la salsa, pon los tomates en una cacerola pequeña; añade suficiente agua para cubrir arriba de una pulgada. Cocina a fuego medio 15 minutos o hasta que los tomatillos estén suaves. Escurre los tomates y tira el líquido. Coloca los tomatillos en una licuadora o procesador de alimentos con el ajo, la cebolla, el cilantro y el caldo de pollo; licua hasta que quede líquido. Calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén mediano a fuego medio. Añade la harina y muévela hasta que se dore. Añade la salsa en el sartén. Revuelve para mezclar. Baja el fuego y cocina por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
2. En un tazón, mezcla el pollo, el queso Cotija y 3 cucharadas de la salsa.
3. Calienta una taza de aceite en un sartén mediano. Sumerge una tortilla a la vez, en el aceite hasta que quede suave (unos 10 segundos). Coloca las tortillas en un molde para hornear. Con una cuchara, pon la mezcla del pollo con el queso en la tortilla. Enrolla la tortilla; ponla en el sartén con el lado donde se cierra hacia abajo.
4. Cubre las enchiladas con la salsa caliente. Échales el queso fresco. Caliéntalas con fuego medio por 5 minutos o hasta que se calienten. Decóralas con cilantro y sírvelas.

Valor calórico 

Por porción (1 enchilada): 164 calorías, 8 g de grasa (2,4 g saturada, 2,8 g mono saturada, 1,6 g poliinsaturadas), 19 mg colesterol, 200 mg de sodio, 14 g de hidratos de carbono (1,8 g de fibra dietética), 8,9 g de proteínas

Sugerencias de la Chef LaLa

Disminuye calorías calentando las tortillas sin freírlas en el aceite.

Añadir la salsa justo antes de servir para evitar que las tortillas pongan aguadas.

Esta receta funciona bien con sobrante de pollo.