¡Santa Margarita!

¿Que si es mexicana o americana? ¿Que si se prepara ‘en las rocas’ o ‘frozen’? Nadie asegura tener la respuesta correcta. La margarita es un coctel controversial, de esos que en su momento se apoderaron de las barras del mundo y que se ha hecho tan popular que en los Estados Unidos le dedicaron su día: el 22 de febrero.

“Existe la posibilidad de que la margarita no sea mexicana. Hay una versión que sitúa su nacimiento en tierras californianas. Prefiero pensar que la verdadera es esa que considera al margarita un invento de Ensenada”, escribe Julio Patán en su libro “Cocteles con historia. Guía definitiva para el borracho ilustrado”.

Según documenta Patán, la leyenda ensenadense cuenta que un barman, conocido como Deny, inventó el famoso trago en honor a su amiga Margarita Orozco.
Otra versión tijuanense dice que un bartender de esta ciudad fronteriza hizo el coctel en honor a una bella bailarina llamada Margarita Carmen Cansino. Sí, esa misma actriz emblemática de Hollywood que se hizo famosa con el nombre de Rita Hayworth.

Algunos sitúan su origen en Tehuacán, Puebla, en Ciudad Juárez, Chihuahua o en Acapulco, Guerrero… son muchas las versiones que pueden encontrarse sobre el nacimiento de la célebre bebida.

Pero en lo que la mayoría de los expertos y la Asociación Internacional de Bartenders coincide es que la margarita original se prepara con tequila, triple sec y jugo de limón agitados en un shaker con hielo, para luego servirse en una copa escarchada con sal.

Ramillete de autor

Algunos afamados mixólogos crearon y compartieronn su versión de la margarita.

Mumbai margarita

De Hemant Pathak, de Nueva York

Ingredientes:

1 2/3 de caballito de tequila reposado

1 cucharada de triple sec

1 caballito de jugo de limón

1 cucharada de puré de mango

1 cucharada de jarabe de jamaica y rosas con chile*

1 cucharada de jarabe natural

Sal

Chile en polvo

1 rodaja de chile jalapeño

1 dash de agua de rosas

Preparación:
Verter el tequila con el licor, el jugo, el puré y los jarabes en un shaker con hielos. Agitar vigorosamente y colar en una copa coupe escarchada con sal y chile. Decorar con el jalapeño y terminar con el agua de rosas.

El Jefe

De Eric Simmons, de Celeste en Chicago

Ingredientes:

1 1/2 oz de Tequila Don Julio Reposado

1/4 oz de Genepy des Alpes

3/4 oz de jugo de limón fresco

1/2 oz de jugo fresco de piña

1/2 oz de almíbar de albahaca y jengibre

1/4 oz jugo de betabel picante

Una ramita de menta para decorar

Preparación:

Combina todos los ingredientes en una coctelera con hielo y agita bien. Cuela sobre hielo fresco en un vaso corto y decora con una ramita de menta.

The Perfect Pear

De la mixóloga Melissa Guadalupe, de Arbella en Chicago

Ingredientes:

1 1/2 oz de Tequila Don Julio Blanco

1 oz de puré de pera

3/4 oz de jugo de limón fresco

1/2 oz de almíbar simple

Chile Thai

Preparación:

Macera un chile Thai en una coctelera con almíbar simple. Combina todos los ingredientes en la coctelera con hielo, agita bien. Cuela dos veces en un vaso tipo Coupe escarchado con sal. Decora con un chile Thai.

Pacific rim margarita

De Max Greco,  Sydney

Ingredientes:

1½ caballitos de tequila blanco

½ cucharada de jarabe de coco

1 cucharada de triple sec

½ cucharada de infusión de jarabe de agave con chile jalapeño

2/3 de caballito de jugo de yuzu (o mezcla de toronja con mandarina)

½ cucharada de jugo de limón

Sal ahumada

1 rodaja de limón

Preparación:
Verter el tequila, el jarabe, la infusión y los jugos en un shaker con hielos. Agitar vigorosamente y colar en una copa coupe escarchada con sal ahumada. Decorar con la rodaja de limón.

Coralina margarita

De Riesler Morales,  Ciudad de México

Ingredientes:

1 2/3 de caballito de tequila reposado

2/3 de caballito de triple sec

2/3 de caballito de jarabe natural

1 caballito de jugo de limón

Sal

Jamaica en polvo

1 cucharada de vino tinto

1 rodaja de limón

Preparación:
Verter el tequila, el licor, el jarabe y jugo en un shaker con hielos. Agitar vigorosamente y colar en una copa coupe escarchada con sal y jamaica. Verter el vino tinto y decorar con una rodaja de limón.

Mandarina Rosa

De Jakob Hostetter, de Cantina 1838, NYC

Ingredientes:

2 partes de Tequila Tres Agaves Blanco

2 partes de jugo de mandarina recién exprimido

1 parte de jumo de lima recién exprimido

Sal marina color rosa

Preparación:

Escarche una copa de martini o una coupe con sal color rosa. Agitar todos los ingredientes en un shaker. Colar dos veces y servir directamente en la copa. Adornar con un toque de mandarina.

Elabora tus jarabes

En caliente: para pulpas de frutas

Ingredientes:
4 tazas de agua

2 tazas de azúcar

1 taza de pulpa de fruta

Preparación:
Hervir agua y azúcar. Añadir la pulpa, hervir y enfriar.

En frío: para flores y especias

Ingredientes:
4 tazas de agua

2 tazas de azúcar

Especias o flores

Preparación:
Hacer una infusión por 2 horas moviendo continuamente. Colar.