En ‘modo’ Cuaresma

Devorar una hamburguesa en días de Cuaresma no tiene por qué ser pecado. Y es que estas recetas son una forma deliciosa de saborear este manjar sin culpa alguna, pues en lugar de carne están hechas con lentejas, garbanzo y frijol negro.

Además de respetar la tradición de no consumir carnes rojas en Cuaresma, los beneficios que aportan estas delicias van desde lo nutricional hasta lo social, resalta Daniel Ríos, cofundador y socio de VeganWagen.

“Estamos muy acostumbrados a la carne por todos lados y no necesita ser Cuaresma para cambiar tu alimentación y la rutina”, expresa Ríos. “Te cae muy bien al cuerpo, a tu alimentación, al medio ambiente, pues cuidas a los animales, y estás beneficiando por todos lados. Simplemente es de probarlo y con eso se te quita ese estigma de que la comida vegana es insípida”.

Por ejemplo, la hamburguesa cuya torta es de frijol negro contiene proteína y fibra. La de lenteja tiene muchos antioxidantes y la de garbanzo es muy baja en calorías. Entonces, estas suculentas hamburguesas también son ideales para quienes buscan cuidar la figura.

“Están llenas de vitaminas, minerales que al cuerpo le caen súper bien. La verdad están muy balanceadas con el pan, que en este caso es una mezcla de integral y centeno”, explica. “Lleva espinacas, lleva lechuga, sí es una comida muy completa, pero al ser todo a base de plantas, pierde el rubro de chatarra”.

El secreto para el sabor de estas hamburguesas, como en todos los platillos vegetarianos, está en los condimentos.

“De ahí sale todo el sabor de los alimentos”, explica  Ríos.  “Usamos mucho comino, pimienta, páprika, condimentos que son fuertes y que realzan mucho el sabor de los alimentos y de los granos”.

Aunque en estas recetas indican ciertos ingredientes, Ríos alienta a los comensales a experimentar y sustituir algunos al momento de armar la hamburguesa.

“En realidad le puedes poner los vegetales que más te gustan, cebolla, aros de cebolla, aguacate, lechuga, germinados de alfalfa, pepino, Lo que más se te antoje”.

Hamburguesa de garbanzo

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

1 lata de garbanzos cocidos
1 pimiento morrón rojo cortado finamente y sin semillas
1 zanahoria rallada
3 dientes de ajo triturados
2 cucharadas de cilantro picado
1 cucharadita de polvo de ají
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
1 cucharada de ajonjolí
1 cucharada de aceite de sésamo de preferencia o cualquier aceite vegetal
1/3 taza de pan molido
4 piezas de pan integral o centeno

Preparación:
Precalentar el horno a 200 grados centígrados .
Amasar los garbanzos, previamente cocidos, hasta conseguir una pasta espesa.
En un procesador de alimentos, colocar el pimiento, el ajo y cilantro. Dejarlos durante 30 segundos.
Verter la mezcla en un tazón. Añadir sal y pimienta, chile, semillas de ajonjolí, aceite de sésamo y pan molido. Revolver.
Cuando la mezcla sea homogénea, tomar una cantidad suficiente para moldear un círculo en forma de torta para hamburguesa.
Cocinar la torta a la plancha o en un sartén con un poco de aceite por 10 o 15 minutos.
Servir con el pan y los ingredientes de tu elección. Puede ser lechuga, tomate, zanahoria rallada y mayonesa sriracha.

Hamburguesa de lentejas

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

1 taza de lentejas sin cocinar
2 ¼ taza de caldo de vegetales o agua
2 dientes de ajo picado
1 cebolla morada, picada
1 zanahoria rallada
2 cucharadas de comino
1 cucharadita de páprika
¼ de cucharadita de canela en polvo
1/3 de taza de avena
3 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
4 piezas de pan integral o centeno

Preparación:
Hervir las lentejas durante 15 minutos a fuego lento en una cacerola con caldo de vegetales o agua. Cuando las lentejas estén cocidas, dejar enfriar y drenar el agua.
Introducir las lentejas en un procesador de alimentos hasta formar una pasta gruesa.
Colocar la pasta de lentejas en un tazón. Añadir ajo, cebolla, zanahoria, avena, pasta de tomate, comino y páprika. Mezclar hasta que sea homogénea y refrigerar por 30 minutos.
Tomar una cantidad suficiente para moldear un círculo que será la hamburguesa.
Cocinar cada torta a la plancha o en un sartén con un poco de aceite por 10 o 15 minutos. Servirlas con el pan y los ingredientes de tu elección.
*El chef la preparó con espinaca baby, tomate, pepino, mostaza dulce y mayonesa vegana.

Hamburguesa de frijol negro

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

2 latas de frijol negro cocidos y sin el caldo
2 zanahorias ralladas
1/2 taza de hojuelas de avena
1/4 taza de pepitas
1 cucharadita de aceite de oliva
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de cilantro en polvo
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/4 cucharadita de pimienta cayena o pimentón
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida

Preparación:
Calentar el horno a 150 grados centígrados.
En un procesador de alimentos introducir las pepitas hasta molerlas en trozos muy pequeños.
Agregar las zanahorias ralladas, 1 1/2 lata de frijoles, la avena, los condimentos y el aceite. Dejar moler hasta que todo este bien incorporado.
Vaciar la mezcla a un tazón y añade la media lata restante de frijoles. Incorporar bien.
Con tus manos mojadas, tomar un poco de esta mezcla formando una hamburguesa del tamaño deseado.
Poner las hamburguesas en una charola de hornear previamente engrasada.
Hornear por 40 minutos.
Si deseas después de hornearlas, las puedes poner en el asador para darles el último toque.
*El chef preparó la hamburguesa con lechuga, tomate, pepinillos, medallón de frijol, cebolla caramelizada, salsa BBQ y aguacate.