Deliciosas empanadas de atún mexicanas

Estas empanadas de atún te harán recordar la comida de tu infancia.

Lo bueno que tiene además, es que se puede preparar el relleno con antelación y mantenerlo en la nevera para cuando estés listo para hacer las empanadas.

Una comida rica, ideal para servir como aperitivo en una cena con amigos

Si quieres innovar puedes hacerlas empanadas de otro pescado, en vez de atún. ¡Tú eliges!

En México, existen muchos tipos de empanadas: algunas son dulces o saladas, y otras se hacen con masa de maíz (como en esta receta), mientras que otras se hacen con harina de trigo.

EMPANADAS DE ATÚN

Ingredientes
2 cucharadas de aceite vegetal
2/3 tazas de cebolla blanca cortada en trozos finos
1 diente de ajo finamente picado
1½ taza de tomate en cubitos
2 latas pequeñas de atún
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta negra fresca al gusto

Para la Masa:
2 tazas de masa harina
1½ tazas de agua caliente *
1 chile ancho remojado en agua caliente durante 25 minutos
1 cucharadita de sal
Instrucciones

PARA EL RELLENO DE ATÚN EN CONSERVA:
Calienta el aceite en una sartén de tamaño mediano a fuego medio, luego agrega la cebolla y fríe hasta que esté transparente. Agrega el ajo y continúe cocinando durante un minuto.
Agrega el tomate y cocine bien hasta que se hayan reducido los jugos. Esto tomará cerca de 8-10 minutos.
Retira del fuego y mezcla el atún y el perejil escurridos. Sazona con sal y pimienta y déjelo enfriar.

PARA FORMAR LOS EMPANADAS:
Mezcla la masa, la sal y el agua en un tazón grande. Si usas la salsa de chile ancho, agrega 2½ cucharadas de la salsa a la masa antes de amasarla. Amase la masa hasta que quede suave y manejable.

Divida la masa en 12 bolitas pequeñas y cúbrala con algunas toallas de papel húmedas. Usando un fabricador de tortillas, forma una “tortilla” presionando cada bola de masa, usando dos hojas de plástico entre la masa y el fabricador de tortillas.
Retira la lámina de plástico superior y luego coloca alrededor de 1 cucharada de relleno de atún en la parte superior de la tortilla. Luego, dobla lentamente la tortilla por la mitad y cierra los bordes desde la mitad. Asegúrate de que los bordes estén bien sellados porque si el relleno se escapa al freír la empanada, hará que el aceite salpique.
Coloca las empanadas formadas en una bandeja y cúbralas con una toalla de papel húmeda. Una vez que estén todas formadas, cocínalas en aceite caliente durante 2 minutos por cada lado (el tiempo de cocción puede variar dependiendo de la temperatura del aceite). Una vez que termines de cocinar las empanadas, déjalas de lado durante un par de minutos para que se enfríen un poco.

Sirva con una salsa picante, rábanos y col en rodajas finas.