Suculenta receta de mole poblano en seis sencillos pasos

El mole poblano es uno de los platillos más auténticos, famosos y representativos de la cocina mexicana

Suculenta receta de mole poblano en seis sencillos pasos
Por tradición en México se considera que los estados de Puebla y Oaxaca son la cuna del mole.
Foto: Shutterstock

El mole poblano es una especialidad cultural de la Ciudad de Puebla. Su historia se remonta a la época prehispánica y existen varias teorías sobre el origen de este guiso lleno de carácter y personalidad. Hace muchos años esta receta constaba de más de 100 ingredientes hoy en día existen diferentes recetas y variantes de mole, normalmente algunos ingredientes pueden omitirse o variar en proporciones. Se trata de uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana, lleno de tradición, de sabores y aromas únicos ¡una verdadera delicia!

Conoce la versión corta de esta exquisita e inigualable receta, un clásico de la cocina mexicana.

Mole poblano

Ingredientes

Generales:

  • 3 cucharadas de manteca
  • 8 chiles mulatos
  • 6 chiles anchos
  • 6 chiles pasillas
  • 1 rama de romero
  • 1 rama de tomillo

Semillas, frutos secos y pan:

  • 6 cucharadas de ajonjolí + al gusto para decorar
  • 3 cucharadas de almendras
  • 3 cucharadas de cacahuate
  • 1 cucharada de pepitas de calabaza
  • 1 tortilla del día anterior
  • 1/2 bolillo del día anterior (deberá estar un poco duro)

Verduras:

  • 2 tomates verde, asados y pelados
  • 2 tomates rojos; asados pelados y sin semillas
  • 3 dientes de ajo

Especies y condimentos: 

  • 1 pizca de semillas de anís, tostadas
  • 1 pizca de semillas de cilantro, tostadas
  • 6 pimientas gordas, tostadas
  • 3 clavos de olor, tostados
  • 4 taza de caldo de pollo
  • 2 tablillas de chocolate mexicano
  • Sal
  • Proteína:

    • 1.5 kilos de pollo en piezas
    • Preparación

      1. Ena olla mediana y hondo y grande agrega la manteca, cuando se disuelva incorpora las variedades de chiles (todos deberán ir limpios y sin semillas), agrega la ramita de romero y tomillo. Retira y conserva la manteca en la olla, ahí mismo agrega y fríe el ajonjolí, las almendras, los cacahuates, las pepitas, la tortilla y el bolillo cortado en rebanadas. Agrega los chiles fritos, mezcla todo perfectamente a fuego bajo y por último sazona con sal y pimienta al gusto.
      2. A esta misma mezcla deberás agregar los tomates verdes (asados y pelados), los tomates rojos (asados, pelados y sin semillas) y las dos tazas de caldo de pollo.
      3. En el vaso de la licuadora agrega la mezcla anterior por partes y licúa por rondas hasta que quede una mezcla perfectamente homogénea (si es necesario, cuela).
      4. Ya que tengas la salsa lista, vuelve a agregarla a la olla incorpora el chocolate y termina de agregar las otras 2 tazas de caldo de pollo restantes.
      5. Deberás cocinar la salsa por 20 minutos, hasta que suba una capa ligera de grasa, por último rectifica sazón.
      6. Blanquea o dora las piezas de pollo previamente y agrégalas a la salsa. Deja que absorba sus sabores cocinando por 10 minutos a fuego bajo.
      7. Acompaña esta suculenta receta con tortillas de maíz, arroz rojo y una cerveza helada. ¡Disfruta!