Irresistible receta mexicana: quesadillas de papa con chorizo

Las quesadillas son un platillo mexicano sencillo y cotidiano pero delicioso. La base de su preparación consiste en tortillas de maíz o trigo dobladas por la mitad, normalmente van rellenas de queso con diferentes guisos mexicanos y se puede comer al comal o frita. Dependiendo la región se acompañan con crema, salsas mexicanas y guacamole, lechuga y queso fresco encima.

Este delicioso antojito mexicano, es una exquisita opción de merienda o cena, económica, que destaca por lo sencillo y sin pretensiones de su preparación. 

Receta de quesadillas rellenas de papa

Ingredientes (4 porciones)

• 3 papas medianas
• 150 gramos de chorizo
• 200 gramos de queso Oaxaca
• 12 tortillas de maíz
• 20 gramos de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• 4 cucharadas de aceite de girasol

Para acompañar:

• 1 taza de lechuga (picada en juliana)
• 150 gramos de queso fresco
• 1/2 taza de crema
• Salsa verde y roja
• Guacamole

Preparación

1. En una olla mediana poner a cocer las papas con suficiente agua y granos de sal. Hierve a fuego alto durante 20 minutos o hasta que las papas estén muy suaves.
2. Cuando las papas estén listas deberás enjuagarlas con agua fría, retirar la cáscara y colócalas en un bowl mediano, con la ayuda de un tenedor machácalas hasta obtener un puré, agrega la mantequilla, sazona con sal y pimienta.
3. En un sartén agrega un chorrito de aceite vegetal y fríe el chorizo, agrégalo a la mezcla de papa.
4. En un sartén hondo a fuego medio agrega el aceite vegetal, pasa las tortillas para ablandarlas ligeramente, rellena con tiras de queso oaxaca y el relleno de papa con chorizo, dobla cada una y fríe en el aceite hasta que se derrita el queso.
5. Para servir vierte un toque de crema ácida, lechuga en juliana, tu salsa preferida y un toque de queso fresco. ¡Son deliciosas!