La receta original de la abuela del Chileatole Veracruzano
Tiene un enorme parecido con el mole de olla, algunos ingredientes varían de acuerdo a la región donde se prepara.
Crédito: Cortesía de Maritere Ortíz Crédito: Maritere Ortíz | Crédito: Cortesía de Maritere Ortíz
El chileatole es un platillo tradicional mexicano, de origen prehispánico y cuya preparación varía de acuerdo a la región del país. En Veracruz es un plato fuerte que se prepara sobre todo en los pueblos ubicados en las montañas.
Cuando se cosechan elotes, las familias de campesinos no pierden oportunidad de preparar este caldo caliente al que se agregan chile, verduras, pollo o res, bolitas de masa y el aromático epazote.
El caldo es muy parecido al mole de olla, es una preparación saludable que aporta proteínas, vitaminas y otros nutrientes.
Te enseñamos la manera de prepararlo con la receta que Eva Hernández comparte desde Cosautlán de Carvajal, pueblo cercano a la ciudad de Xalapa, dedicado al cultivo de café.
INGREDIENTES:
- 4 chiles anchos
- 1 chile chipotle
- 1 kg de chamberete de res, puede sustituirse por 6 muslos o trozos de pechuga de pollo
- 3 elotes en trozos
- ¼ de cebolla
- 4 zanahorias
- 3 papas grandes
- 2 chayotes
- 3 calabacitas
- 250 g ejotes
- 2 ramas de epazote
- 1 dientes de ajo
- 200 g de masa
- Aceite
- Sal
PROCEDIMIENTO:
- Asar los chiles anchos junto con la cebolla y el ajo. Licuar.
- Cortar las verduras en trozos grandes y agregar sal.
- Poner en una olla la carne con tres litros de agua.
- Hacer las orejitas de masa y freír en un sartén (para que no se desbaraten al ponerlas en el caldo hirviendo).
- A medio cocer de la carne se agrega la mezcla de chile, las ramas de epazote y las verduras cortadas, excepto el elote.
- Después de 10 minutos agregar los trozos de elote, 5 minutos después de incorporan, las orejitas de masa.
Ahora podrás disfrutar de un platillo picoso, caliente y delicioso.
