¿Cómo preparar salsa borracha mexicana para tus tacos?
Puedes prepararla con pulque, cerveza o tequila
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Si algo tiene México es variedad de salsas, para cualquier alimento y ocasión. Desde las de preparación rápida y sencilla como el guacamole y salsa macha, hasta las más elaboradas como la salsa mole.
La salsa borracha es una de esas creaciones culinarias que combina dos de los ingredientes favoritos de los mexicanos, el chile y las aguas espirituosas del maguey.
El chile usado para la salsa es el chile pasilla y para “emborracharla”, en la Ciudad de México y estados del centro la preparan con pulque, mientras que en el norte suelen hacerla con tequila, y en muchos otros lugares lo hacen con cerveza (ya sea clara u oscura).
Es una salsa oscura, de consistencia espesa, de picor intermedio, con un toque de alcohol y naranja.
¿Con qué se sirve comúnmente?
La salsa borracha es de las favoritas para acompañar barbacoa de borrego, de hecho es la combinación perfecta en Hidalgo, Tlaxcala, Querétaro, Puebla, Estado de México y la CDMX, barbacoa y pulque. Además de la barbacoa, también se sirve para acompañar tacos, decorada con un trozo de queso añejo o panela.
Te compartimos la forma de prepararla:
INGREDIENTES
- 6 chiles pasilla desvenados y asados
- 1 lata de cerveza / ½ taza de pulque / 50 ml de tequila
- ½ cebolla blanca picada
- 2 dientes de ajo asado
- ¾ de cucharadita de sal
- 2 ramos de cilantro fresco, picado
- 100 gr. de queso añejo en tiras
- 1 cuchara de vinagre
- ½ taza de jugo de naranja
PROCEDIMIENTO
- En una olla calienta a fuego medio la cerveza, pulque o el tequila y el jugo de naranja.
- Añada los chiles y deje por 10 minutos hasta que los chiles estén suaves. Retire y deje enfriar.
- Coloque en la licuadora los chiles, ajo, cebolla, sal y cubra con el líquido de la cocción (alcohol y jugo de naranja). Licue hasta obtener una salsa, no hay necesidad de colar.
- Sirva y decore con las tiras de queso.
Esta salsa puede mantenerse hasta dos días en refrigeración.
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