Cómo hacer una auténtica discada norteña
Los ingredientes pueden ser tan variados de acuerdo a lo que se disponga
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La discada norteña está hecha con carne y es popular en los estados del norte de México, como Sonora, Chihuahua, Monterrey y Coahuila.
Es un platillo campesino que se le llama discada ya anteriormente las carnes se usaba un disco maltratado de arado agrícola. Surgió luego de que a alguien se le ocurrió lavarlo, tapar los orificios y soldar unas patas para separarlo el suelo. El disco servía como comal para calentar las tortillas y cocinar sobre de él diferentes carnes y verduras. No necesitas tener un disco, se prepara en un sartén grande o en uno tipo wok chino.
En la discada se podían incluir diversas porciones de carne que hubieran quedado de la semana, por lo que los ingredientes pueden ser tan variados de acuerdo a lo que se disponga y el gusto de quien cocina.
Una forma básica lleva carne con ajo, cebolla, cilantro y chile jalapeño; hay variantes en las que se les agregan frijoles.
Una vez lista la discada se disfruta en tacos de tortilla de maíz o de harina.
Actualmente es común de hacerla con carnes mixtas como de res y cerdo, con chorizo y salchichas con su cebolla, el chile, tomate y pimientos, y si gustas darle mayor también se añade cerveza.
Te dejamos la receta de discada norteña al estilo Monterrey del chef Carlos R.D.
Ingredientes
- 300 g de carne de res (ya sea pulpa blanca, sirloin, arrachera o la que sea tu preferencia), en cubos medianos
- 200 g de salchicha de cerdo o de pavo
- 200 g de cebolla, en cubos
- 10 ml de salsa inglesa
- 10 ml de jugo sazonador
- 300 g de carne de cerdo, en cubos medianos
- 100 g de pimiento verde, en cubos
- 100 g de chorizo estilo ranchero
- 80 g de puré de tomate
- 60 g de chile jalapeño, en cubos medianos
- Sal y pimienta
- Aceite o manteca
Opcional:
- 200 g de queso rallado
- 350 ml de cerveza
- 30 g de cilantro, picado finamente
Preparación
- Corta la carne, la salchicha y la cebolla en cubos medianos.
- Vierte aceite o manteca al disco previamente caliente.
- Comienza a dorar la carne de puerco junto con la cebolla y cuando adquiera un tono dorado, agrega el chorizo y la carne de res
- Incorpora la salchicha y el puré de tomate junto con las salsas.
- Agrega el chile jalapeño, el pimiento verde y la cerveza. Deja hervir.
- Sazona, agrega el cilandro y gratina el queso
- Sirve en tacos.
