Indígena mexicana sobresale en la lista de Forbes de los 50 mejores chefs del mundo
Claudia Albertina Ruiz Santiz es originaria de la comunidad indígena tzotzil, en Chiapas, y según Forbes, pertenece a la nueva generación de chefs que revolucionarán la gastronomía
Claudia Ruiz es todo un ejemplo para la comunidad tzotzil. Crédito: Shutterstock
No cabe duda de que la gastronomía tradicional mexicana ocupa un lugar muy especial en el mundo entero -ya hemos narrado, por ejemplo, el caso de doña Ángela, una mujer mexicana originaria del Estado de Michoacán, la cual se ha convertido en todo un fenómeno de YouTube, gracias a su canal “De mi rancho a tu cocina”– no solo por su variedad de sabores y platillos sino también por el trabajo realizado por distintos chefs que se esfuerzan en crear deliciosos y novedosos manjares con ingredientes de México.
Por ello no es de extrañarnos que muchos de ellos reciban reconocimientos a nivel internacional. Justamente, hace unas semanas, la revista Forbes publicó su ya famosa lista de los mejores 50 chefs del mundo y como era de esperarse, una mexicana aparece en ella.
Se trata de Claudia Albertina Ruiz Santiz, quien es una indígena originaria del pueblo tzozil y que desde hace años, transmite la belleza y magia de su comunidad a través de su cocina.
Claudia Ruiz es egresada de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas y se convirtió en la primer mujer indígena que logró ingresar a la escuela de Gastronomía de esta institución, la cual también se enfoca a promocionar la cultura gastronómica de la región y además, impulsa a que los jóvenes tzotziles continúen con sus estudios.
Pero también, Claudia es muy conocida en Chiapas porque es una de las principales defensoras del movimiento Slow Food, que busca el compromiso con la comunidad y el medio ambiente, y además tiene un un comedor social para los más necesitados.
Por si fuera poco, es una activista social que suele pronunciarse en contra del sexismo y racismo que muchas mujeres y personas de su comunidad viven día a día.
Forbes la incluyó en su lista al considerar que Ruiz forma parte de la nueva generación que “revolucionará la gastronomía”.
Claudia es originaria de San Cristóbal de las Casas y tiene un restaurante llamado Kokono, que en idioma tzoztil significa “epazote”, una hierba muy usada en la gastronomía mexicana.
En Kokono no solo se elaboran platillos típicos, sino también es un espacio en donde se cuentan historias personales de la chef y de la región.
Además de innovar y presentarle al mundo la comida de su pueblo en su restaurante, Claudia se encarga de trabajar con productos locales y de temporada, los cuales compra para apoyar a los pequeños productores.
Y para rematar, la chef mexicana también ayuda a los jóvenes, dándoles capacitación en la cocina y por si esto no fuera suficiente, educa a los clientes para que sepan muy bien el valor de los platos que preparó para ellos.
Te interesa:
“De mi rancho a tu cocina”: El canal de cocina mexicana que causa sensación en YouTube
Causa furor puesto de tacos de pastor en calles de Berlín en Alemania
