Se armó la “Jarana”en Nueva Jersey

El reconocido chef Gastón Acurio, cuyo restaurante insignia en Lima “Astrid y Gastón” ayudó a impulsar la internacionalización de la cocina peruana, vuelve con lo mejor de la comida de su país a nuestra área, tras la reciente apertura del restaurante Jarana.

Ubicado en el centro comercial American Dream de Nueva Jersey, Jarana ofrece una versión más auténtica y accesible de la cocina peruana que el proyecto anterior de Acurio en Nueva York, La Mar, al servir platillos tradicionales cocinados en parrilladas al aire libre.

La palabra “Jarana” es un término clásico para una celebración alegre llena de comida y música, y el nuevo local busca armar una fiesta gastronómica mostrando la diversidad de la cocina peruana utilizando woks, parrilladas al carbón, sabores únicos y presentaciones rústicas.

El chef ejecutivo corporativo, Jesús Delgado, se inspiró en la diversidad geográfica y cultural de Perú para desarrollar un menú que celebra los favoritos tradicionales, los sabores atrevidos, las porciones generosas y las preparaciones caseras con ingredientes de primera calidad. 

“Estoy muy contento y emocionado que finalmente abrimos Jarana y que podamos añadir un poco más de nuestra cocina peruana ya bien posicionada acá en Nueva Jersey, también muy agradecido con el recibimiento de todo el público”, señala el chef Delgado.

Una de las especialidades del lugar es el pollo marinado al estilo de Lima, el bien conocido plato de la comida peruana que en Jarana  ofrece un equilibrio de humo y especias con una piel muy crujiente. Otros platillos a destacar son el tradicional ceviche de pescado, los anticuchos flameados, los guisos de carnes y las especialidades chinas peruanas (chifa) como los saltados y el chaufa (arroz frito). El menú de postres es igualmente regional y variado, con alfajores , picarones, mazamorra morada y más.

Por su parte, el programa de bebidas está centrado en cócteles clásicos de toda América Latina como los pisco sours, chilcanos, mojitos y caipirinhas, junto con tragos originales con jarabes caseros como el Gin(y)amor ( ginebra, jarabe de tomillo, naranja y clavo, flor de saúco, jugo de naranja), Jarana Macho (bourbon, plátano giffard, jarabe de vainilla y jerez, angostura) y Big Red (vodka, jugo de limón, maracuyá, jarabe de remolacha y canela, vino espumoso ) y el Piscopolitan, cuya receta compartimos (izq).

Jarana está ubicado en 1 American Dream Way en East Rutherford, NJ (tercer nivel). Más información: www.jaranarestaurant.com

Piscopolitan

El Piscopolitan fue creado en 2007 en La Mar y fue un clásico instantáneo. Es un cóctel agrio y enérgico; si está demasiado seco siempre puede agregarle una pizca o dos de jarabe simple.

Receta del director del bar, Mike Ryan

Ingredientes:

5 oz de jugo de lima fresco

1 onza de jugo de arándano (de preferencia Ocean Spray)

.5 oz de jugo de maracuyá o puré de maracuyá (fresco si puede conseguirlo)

.5 oz de licor de naranja (Brovo Curacao)

1.5 oz Pisco Quebranta (Cuatro Gallos Quebranta)

Preparación: 

Combine todos los ingredientes en una coctelera con hielo, agite enérgicamente durante unos 10 segundos, cuele en una copa de cóctel fría. 

Adorne con una cáscara de limón cortada o una rodaja de piña deshidratada.