El sancocho latino: la mejor sopa

El sancocho es sin duda una de las sopas más representativas de la cocina de América Latina, compartida por muchos de sus países como Colombia, Cuba, Ecuador, Panamá, Puerto Rico, Venezuela y República Dominicana.

Este sustancioso plato contiene diferentes carnes, tubérculos, verduras y condimentos, que  varían dependiendo de la región, pueblo o ciudad donde se prepara. Puede ser de pollo, gallina, pescado o res, carnes a las que se le agrega como condimento base el popular sofrito, elaborado con pimientos, cebolla, ajo, tomate, aceite, entre otros aliños.

Luego viene la yuca, la malanga, la yautía, la auyama o calabaza, la papa, el maíz, el plátano, entre otros ingredientes que le darán la consistencia a la sustanciosa receta ideal para los meses de frío.

“Especialmente ahora que estamos en la temporada de invierno, el sancocho es muy popular”, señala el chef Wilmer Chuquillanqui, del restaurante dominicano Jalao NYC, donde esta sopa forma parte principal del menú.“Le ponemos tres carnes, pollo, res y costillas de cerdo, muchas legumbres, entre las que no pueden faltar la yuca y la malanga, todo aliñado con pimientos y mucho cilantro”.

La receta del Chef Chuquillanqui viene de Santo Domingo y asegura que tratan de mantener los sabores lo más cercanos posibles a la que se prepara “en casa de la abuela”.

Sancocho Dominicano

Receta de Jalao NYC

Ingredientes:

2 lbs. de costilla corta (cortada en cubos de 1″)

2 lbs. de pollo (cortado en cubos de 1″)

2 lbs. de cerdo (cortado en cubos de 1″)

1 lb. de yuca (cortada en trozos)

2 plátanos verdes (rebanados)

3 lbs. de malanga (la mitad para hervir y hacer puré, la otra mitad cortada en trozos)

2 lbs. de auyama (la mitad para hervir y hacer puré, la otra mitad cortada en trozos)

2 mazorcas de maíz (rebanadas en ruedas)

1 tallo de apio (picado)

2 dientes de ajo (machacados)

1/4 cucharadita de azúcar

Cilantro

2 cucharadas de jugo de naranja agria

Sal y pimienta

Aceite de canola

Marinada para la carne:

Pimientos cubanelle

Cebolla

Ajo

Cilantro

Preparación:

Coloca los cubos de carne en un tazón y mézclalos con sal y pimienta.Mezcla los ingredientes para la marinada, viértelos sobre la carne y mezcla para cubrir.Deja reposar durante al menos 30 minutos.

Hierve una olla de agua y agrega la mitad de la auyama, la mitad de la malanga, los 2 dientes de ajo machacados y el apio picado. Una vez que los tubérculos estén blandos, ponlos a un lado. Cuando estés listo para comenzar el sancocho, calienta una olla holandesa a fuego alto y agrega el aceite.

Cuando esté caliente, añade 1/4 de cucharadita de azúcar. Cuando el azúcar se dore, agrega la carne marinada y reserva el resto de la marinada.Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 30 minutos o hasta que la carne esté dorada y tierna.

Cuando la carne esté lista, vierte suficiente agua para cubrir. Una vez que el agua comience a hervir, agrega la yuca, plátanos, maíz y el resto de la auyama y la malanga. Vierte la marinada reservada.

Cocina a fuego lento durante 20 a 30 minutos, o hasta que las verduras estén suaves y la carne se deshaga con un tenedor. Para terminar, mezcla la auyama y la malanga hervidas en un puré y agrégalo al sancocho hasta que alcance el grosor deseado.

Cocina un poco más si prefieres que espese más y sazona con sal si es necesario. Incorpora las dos cucharadas de jugo de naranja agria.

¡Listo! Sirve caliente con arroz blanco y aguacate.

Jalao NYC está ubicado en el 2420 Amsterdam Avenue NY NY 10033 Más información: http://www.jalaonyc.com/