El cereal saludable, libre de gluten, rico en calcio y hierro que ayuda a fortalecer los huesos
Se trata de un alimento versátil y nutritivo que comienza a ganar popularidad por su alto valor nutricional y beneficios para la salud
El amaranto tiene más vitamina C que la espinaca. Crédito: Shutterstock
El amaranto es un grano originario de Suramérica, cultivado desde hace más de 4.000 años a.C. por las civilizaciones andinas, así como para los mayas y aztecas. El amaranto es apreciado por sus beneficios nutricionales y también es empleado en rituales religiosos y curativos.
Aunque su origen es milenario, este alimento ha resurgido en las dietas modernas por ser una buena fuente de nutrientes esenciales con propiedades beneficiosas para la salud.
Se trata de un alimento versátil y nutritivo que comienza a ocupar un lugar en las estanterías de supermercados alrededor del mundo por ser fuente de aminoácidos, antioxidantes, grasas saludables, minerales y vitaminas, que se describen a continuación.
Propiedades nutricionales del amaranto
- Fuente de aminoácidos: el amaranto es rico en proteínas, que incluye todos los aminoácidos esenciales. Por sus características es considerado una fuente de proteínas de origen vegetal recomendada en dietas veganas para cumplir con los requerimientos protéicos.
- Rico en minerales: este alimento es una fuente rica en minerales como el calcio, el hierro, y el zinc. El amaranto supera el calcio de cualquier otro cereal, lo que lo hace crucial para el fortalecimiento de los huesos, especialmente en etapas de la vida como la menopausia, donde la densidad ósea puede verse comprometida.
Tiene niveles de hierro más alto que las espinacas, aunque no supera a la carne roja. La combinación de hierro y vitamina C, facilita una mejor absorción del mineral en el organismo.
- Fuente de grasas saludables: el amaranto contiene grasas poliinsaturadas de alta calidad, que contribuyen a mantener un corazón sano. Además, contiene vitaminas del grupo B, como la niacina y el folato, que apoyan funciones vitales como la producción de energía y el mantenimiento del sistema nervioso, reseña Infobae.
- Poder antioxidante: debido a su riqueza en compuestos fenólicos, protege las células del daño oxidativo, promoviendo así la salud a largo plazo.
- Fuente de calcio y minerales: un estudio publicado en el International Journal of Food Sciences and Nutrition, revela que amaranto es una excelente fuente de calcio, magnesio y fósforo, vitales para el fortalecimiento de los huesos.
- Mejora la salud intestinal: otro estudio publicado en Molecular Nutrition and Food Research, destaca los beneficios del amaranto para la salud digestiva. Esto se debe a su alto contenido de fibras que contribuye a regular el tránsito intestinal, mejorando la salud de la flora intestinal y previniendo el estreñimiento.
- Regular la absorción de azúcares: incluir el amaranto en la dieta trae beneficios a las personas que desean controlar los niveles de azúcar en sangre. Así lo respalda una investigación publicada en BMC Endocrine Disorders, basado en la condición de las personas con diabetes y disfunción renal, que indica que es más probable este tipo de enfermedades en personas con bajos niveles de manganeso en la sangre.
Consumir amaranto podría ser beneficioso en una dieta para diabéticos, ya que una taza de este alimento proporciona más del 100% de la dosis diaria recomendada de manganeso, contribuyendo a la reducción de los niveles elevados de azúcar en sangre, reseña Infobae.
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