La carne que no deberías comprar en Costco y la que sí vale la pena

Cualquier chef profesional siempre resalta que es muy importante fijarse en la calidad de la carne que se cocina. Tomando en cuenta este aspecto, para muchos expertos de la cocina, Costco es uno de sus principales proveedores.

La cadena es conocida por su gran selección de productos de carne de primera calidad, muchos con el sello USDA Prime, lo que garantiza cortes de la más alta calidad disponibles a nivel minorista. Sin embargo, no todas las ofertas de Costco valen la pena y, a veces, es mejor optar por una carnicería local o un supermercado tradicional.

Si estás considerando comprar carne en Costco para tu cocina o simplemente deseas aprovechar las ofertas al por mayor, aquí te dejamos una guía completa para que sepas qué productos valen la pena y cuáles es mejor evitar.

La importancia de la calidad en la carne

Cuando hablamos de carne, la calidad no es negociable, especialmente para aquellos que buscan impresionar con sus recetas. En Costco, gran parte de la carne cuenta con el sello USDA Choice y USDA Prime, 2 de las clasificaciones más altas en cuanto a terneza, sabor y jugosidad.

Costco ofrece cortes de carne a precios competitivos, lo que lo convierte en una opción atractiva para chefs y amantes de la gastronomía que desean comprar en grandes cantidades. Sin embargo, a pesar de su reputación y buenas ofertas, hay algunos cortes que destacan más que otros y algunos factores que debes considerar antes de llenar tu carrito.

Cortes de carne que se recomiendan comprar en Costco

1) Pecho de res (Brisket): Una opción versátil y económica

El pecho de res es uno de esos cortes que siempre es útil tener a mano, especialmente si disfrutas de recetas que requieren cocción lenta o ahumado. En Costco, puedes comprar el pecho entero, lo que incluye tanto la punta como la parte plana.

La parte plana es magra y perfecta para platos como carne en conserva o guisos clásicos. La punta tiene más grasa, lo que la hace ideal para sándwiches o barbacoa.

El beneficio de comprar un pecho entero es que obtienes lo mejor de ambos mundos: la carne magra y el sabor jugoso de la grasa. Un consejo profesional es no quitarle toda la grasa antes de cocinarlo, ya que esta aporta mucho sabor. Si prefieres, también puedes dividir el corte y usar las 2 mitades para diferentes platos, lo que maximiza su versatilidad en la cocina.

2) Chuletas de cordero: Suaves y deliciosas

Costco es un excelente lugar para comprar chuletas de cordero, especialmente porque suelen ser mucho más asequibles que en los supermercados convencionales. Estas chuletas provienen de cordero australiano, famoso por su sabor delicado y su textura tierna, ya que suelen procesarse cuando son más jóvenes.

Las chuletas de lomo, en particular, son las mejores opciones, ya que tienen una corteza gruesa que se puede sellar perfectamente para lograr un centro jugoso y lleno de sabor. Estas chuletas son ideales para una ocasión especial y, cuando se preparan adecuadamente, prácticamente se derriten en la boca.

3) Pierna de cordero deshuesada: Una joya para grandes reuniones

Si alguna vez has asado una pierna de cordero, sabes que es una pieza impresionante para cualquier cena festiva. Costco ofrece piernas de cordero deshuesadas de alta calidad, también provenientes de Australia. Lo mejor es que ya están deshuesadas y listas para asar, lo que ahorra tiempo y esfuerzo.

El hecho de que estén enredadas facilita su cocción uniforme, y dado que son más fáciles de cortar, resultan perfectas para reuniones grandes.

4) Lomo de cerdo: Asequible y versátil

El lomo de cerdo es uno de los cortes más versátiles y económicos que puedes encontrar en Costco. Los lomos enteros suelen estar en oferta, lo que ofrece una gran oportunidad para aquellos que buscan ahorrar. Con un peso promedio de 10 libras, es un corte que puedes dividir fácilmente en porciones más pequeñas o en chuletas para la parrilla.

Aunque es un corte magro, su fina capa de grasa superior ayuda a mantenerlo jugoso. Al cortar el lomo en forma de mariposa, puedes hacer deliciosos lomos rellenos que son perfectos para una ocasión especial.

5) Solomillo de ternera: Perfecto para un banquete elegante

El solomillo de ternera, uno de los cortes más apreciados por su ternura y marmoleo, es una gran compra en Costco. Comprar un solomillo entero puede parecer intimidante, pero el ahorro económico hace que valga la pena. Aunque puedes encontrar solomillo ya pelado, recomiendo comprar la versión sin pelar para ahorrar aún más.

Si estás dispuesto a tomarte el tiempo para limpiar y cortar el solomillo, puedes usar el exceso de carne para guisos, sopas o molerla para hamburguesas. Este proceso también te permitirá porcionar el solomillo según tus preferencias y utilizarlo para distintas recetas.

Cortes que podrías evitar en Costco

Aunque Costco es conocido por su carne de calidad, algunos cortes no ofrecen el mismo valor o pueden presentar desafíos inesperados:

1) Filetes precortados: Menor valor y riesgo de contaminación

Si bien los filetes precortados pueden parecer convenientes, no siempre son la mejor opción en Costco. A menudo, estos filetes han sido ablandados mecánicamente, un proceso que puede aumentar el riesgo de contaminación cruzada. Además, el proceso de ablandamiento a menudo implica perforar la carne, lo que puede hacer que los jugos se filtren y que el filete termine seco.

Para obtener mejor calidad y mayor valor, es mejor optar por comprar un corte entero y cortarlo tú mismo según la necesidad.

2) Muslos y pechugas de pollo: Problemas de calidad y empaque

A pesar de que los muslos y pechugas de pollo deshuesados y sin piel pueden parecer una gran oferta, los productos de Costco presentan algunos problemas. El empaque es a menudo defectuoso, con bolsas que a veces tienen fugas y una cantidad excesiva de líquido que rodea la carne.

Además, las pechugas de pollo han sido objeto de quejas debido a un problema conocido como “carne de espagueti”, un defecto de la textura de la carne que ocurre cuando los pollos crecen demasiado rápido.

3) Carne para guisar: Mejor cortarla tú mismo

La carne para guisar precortada es otro producto que es mejor evitar. A menudo, los recortes de diferentes cortes se mezclan, lo que afecta la consistencia en términos de sabor y textura. Es preferible comprar un corte entero de carne y cortarlo en trozos más grandes, que son ideales para un guiso tierno y jugoso.

Costco ofrece productos de carne de alta calidad, especialmente para quienes buscan comprar en grandes cantidades. Si tienes espacio en el congelador y tiempo para procesar algunos cortes, puedes encontrar opciones excepcionales; sin embargo, no todos los productos son de gran calidad.

Siempre es bueno investigar y comparar antes de hacer una compra importante, pero si eliges bien, Costco puede ser un aliado confiable para llenar tu cocina con carnes de primera calidad a precios justos.

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