Merkén el mejor condimento del mundo, ¿qué lo hace tan especial?
Un condimento preparado de manera laboriosa, de origen indígena en Chile, se convierte en el mejor del mundo
El origen del merkén se remonta a las tradiciones de los mapuches en Chile. Crédito: Shutterstock
El mejor condimento del mundo es Latinoamericano, se llama merquén o merkén es originario de Chile, elaborado a base de una mezcla de ajíes, según reveló la guía culinaria Taste Atlas.
La especia hecha con un ají largo y puntiagudo llamado ají, caciocavra, cacho de cabra o ají de cuerno de cabra como ingrediente principal, ocupó el primer lugar de las 10 mejores mezclas de especia del mundo.
La tradicional mezcla chilena se ubicó por encima de la Garam Masala de India, Za’atar de Líbano, Jerk Seasoning de Jamaica; Shichimi Togarashi de Japón, Ras El Hanout de Marruecos, Berbere de Etiopia, Sharena Sol de Bulgaria, Khmeli Suneli de Georgia y la pestéda de Italia.
¿Cómo preparan el merkén?
Se trata de un condimento proveniente de la gastronomía del pueblo indígena mapuche con un sabor terroso de los pimientos ahumados y picantes.
La descripción de Taste Atlas explica que este condimento se prepara con ajíes cultivados en la región de la Araucanía.
La temporada de cosecha en el mes de febrero, cuando alcanza su punto de madurez que lo indica el color rojo en el ají, luego pasan por un proceso de secado al sol hasta que se tornan color violeta.
Le sigue un proceso de ahumado, para luego ser colgados sobre fuego de leña, y de ahí a un segundo secado al sol, para finalmente ser molidos un mortero de piedra o en un molinillo automático.
Uno de los secretos de este condimento que es no debe exceder el 20 % de sal. Además, se mezcla con semillas de cilantro ahumado y sal marina.
¿Con cuáles alimentos se puede usar el merkén?
En la gastronomía chilena el condimento se usa para aliñar la carne, para agregarle al puré de papas, rociar la copa de un pisco sour, una bebida tradicional, espolvorear pizzas y más.
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