3 alimentos que debes evitar envolver en papel aluminio
Algunos alimentos al ser envueltos en papel aluminio pueden absorber partículas de metal
Hay tres tipos de alimentos que debes evitar envolver en papel aluminio al cocinar. Crédito: Shutterstock
El papel aluminio es una herramienta en la cocina que ayuda a preservar la calidad de los alimentos al cocinarlos, sin embargo, hay excepciones en las que es preferible buscar otra opción porque transferirse a la comida, En esta entrega te explicaremos 3 tipos de alimentos que no se deben envolver con papel aluminio.
Ácidos
Los alimentos ácidos como los cítricos y vinagre pueden transferir particular de aluminio en la comida, por lo que al cocinar con papel aluminio se deben usar el aceite de oliva y especias. En caso de que una receta necesite cítricos, se recomienda una fuente de vidrio o silicona.
“Las altas temperaturas, especialmente con alimentos ácidos como tomates, cítricos o vinagre, pueden provocar que el aluminio se filtre en los alimentos”, explica el presidente del Programa de Seguridad Alimentaria de la Asociación Nacional de Salud Ambiental, Darin Detwiler a HuffPost.
Salados
Los alimentos a los que se le agrega mucha sal, no se deben envolver en papel aluminio, ya que se puede decolorar y transferir partículas del material a los alimentos.
Mientras que la científica alimentaria certificada y científica culinaria, Jessica Gavin, recomienda que minimizar el uso del papel aluminio para “cocinar o almacenar alimentos ácidos o salados en papel de aluminio durante períodos prolongados, porque esto puede provocar un sabor metálico y picaduras en el papel de aluminio”.
Marinados
Las marinadas se elaboran por lo general con sal y muchas veces con ácido, lo que hace que aumente el pH ácido, generando una transferencia partículas de aluminio a la comida.
Efectos del aluminio en la salud
El aluminio es un metal ligero con mayor presencia en la corteza terrestre que puede ser absorbidos por la vía la alimentaria, se distribuye por los huesos, el hígado, los riñones, el cerebro y los tejidos donde pueden permanecer por mucho tiempo en los tejidos antes de ser expulsados a través de la orina.
El agua también puede contener aluminio, pero menores cantidades, mientras que gran parte de los alimentos no procesados menos de 5 mg de aluminio por kg, lo de mayor concentración entre 5 y 10 mg/kg, “se encuentran en el pan y productos farináceos, algunos vegetales (setas, espinacas, acelga, rábano, lechuga y maíz dulce), vísceras, marisco y, especialmente, coco, especias, té y tisanas (EFSA 2008)”, según Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria de la Generalitat de Catalunya.
Según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, los niveles saludables permitidos son las concentraciones menores a 1 mg de aluminio semanal por kilo de peso.
Mientras que las cifras que manejan los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades indican que el promedio de consumo de aluminio al día es entre 7 y 9 miligramos en Estados Unidos, y se desechan a través de las heces y la orina.
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