¿Hay diferencia entre los huevos marrones y los blancos?
El color de los huevos lo determina la raza de la gallina
El color de la cáscara de los huevos tiene que ver con la raza de la gallina. Crédito: Shutterstock
El huevo es un alimento básico en la cocina occidental, a la par que es una fuente de proteínas asequible, de fácil digestión y versátil para preparar diferentes recetas, pero te has preguntado alguna vez que es mejor ¿el huevo marrón o el blanco?
Todos los huevos son blancos en su formación dentro de la gallina, y va cambiando a color marrón, dependiendo por la raza de la gallina y la genética del ave, por la concentración de protoporfirina.
Según una publicación de Southern Living las gallinas con lóbulos de las orejas rojos o marrones suelen poner huevos marrones, mientras que las gallinas con lóbulos de las orejas blancos suelen poner huevos blancos.
¿Cuál es la diferencia nutricional de los huevos según el color?
Aunque la creencia popular apunta a que los huevos marrones son más sanos y naturales que los blancos, lo cierto es que el valor nutricional dependerá de la dieta y la salud general del animal.
El valor nutricional de los huevos blancos y marrones es casi idéntico, ya que contienen la misma cantidad de calorías, proteínas, grasas, vitaminas y antioxidantes.
Por ejemplo, unas gallinas alimentadas con dietas enriquecidas con omega-3 producen huevos con mayor contenido de ácidos grasos omega-3. Mientras que las gallinas criadas en pasturas ponen huevos con más vitamina A y E y yemas más ricas.
Otro gran mito en torno al color de la cáscara de huevo es el sabor, y es que la dieta de la gallina, el entorno y la frescura del huevo son los factores que determinarán su sabor.
Un dato relevante es alimentación de las gallinas criadas en pasturas o en libertad, ya que estas pueden alimentarse con pasto, insectos y semillas, lo que si puede influir en el sabor del huevo.
La producción de huevos de mayor calidad está asociada a la cría de gallinas en entornos con más espacio y menos estrés.
Una forma de resaltar el sabor de los huevos tiene que ver con la forma de cocinarlos, ya que las preparaciones sencillas, como escalfarlos o hervirlos se aprecia mejor el sabor. En las preparaciones como guisos, productos horneados o alimentos fritos o muy condimentados pueden no resaltar tanto el sabor del huevo.
Tipos de raza de gallina y el color de los huevos
El color de los huevos esta determinado de por la raza de las gallina, por ejemplo las gallinas que ponen huevos marrones son las Rhode Island Reds, las Plymouth Rocks y las Orpingtons.
Las Rhode Island Reds son conocidas por sus grandes huevos marrones y también se crían para obtener carne. Mientras que las Plymouth Rocks son aves resistentes y las Orpingtons son amistosas y populares en las bandadas de traspatio.
Las gallinas que ponen huevos blancos son de las razas las Leghorn, Ancona y Polacas. Las Leghorn se encuentran entre las razas más populares para la producción comercial de huevos, mientras que las Anconas son una raza tradicional conocida por su apariencia moteada.
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