La papa en sus muchas formas
La versatilidad para prepararlo hacen de este tubérculo un complemento perfecto para cualquier comida
Frita, en cubos, horneada o asada, cocinarla es una tarea muy fácil.
La facilidad para conseguirla y la versatilidad para prepararla hacen de este tubérculo un complemento perfecto, un espesante en cremas y sopas, pero también un infaltable en carnes asadas o guisos.
En su presentación congelada, la papa puede prepararse en la mitad del tiempo sin alterar sus contenidos nutrimentales, afirma Becky Traves, chef y estilista de alimentos.
“Con la papa congelada te ahorras el tiempo de cocción y de pelado (quitar la cáscara). Además no absorbe mucho aceite, se puede freír y hornear.
“Es un alimento muy versátil, lo puedes usar como espesante en cremas, es fácil de conseguir, y hacerlo en gajos y en brochetas es de lo más rápido, por eso proponemos estos platillos”.
Brocheta de papas con lluvia de limón y hierbas
Rinde: 4 porciones
Tiempo: 30 minutos
Ingredientes:
1/4 taza aceite de oliva extravirgen
3 dientes de ajo sin piel picados
2 cucharadas de hierbas frescas picadas (albahaca, romero, mejorana, salvia)
1/2 cucharadita de sal de mar
Jugo de 1 limón
Pimienta recién molida (en cantidad al gusto)
Para las brochetas de papa:
450 gramos de papas lavadas (de preferencia las americanas, de cáscara más gruesa y oscura)
1 paquete de salchichas de pollo precocidas cortadas en diagonal
2 maíces frescos cortados en trozos
1 calabacita cortada en rodajas
Preparación:
Calentar el aceite de oliva en una cacerola pequeña hasta que truene. Luego, retirar del fuego y agregar el ajo.
Enfriar, integrar las hierbas, la sal, el jugo de limón y la pimienta; reservar.
Poner las papas en un recipiente de tamaño mediano para microondas y cubrir con tapa o envoltura de plástico con un pequeño agujero en la cubierta para ventilación.
Hornear en el microondas a máxima potencia, de 10 a 12 minutos o hasta que las papas estén suaves.
Sacar y dejar enfriar, pero una vez frías, cortar en trozos grandes.
Ensartar las papas, salchichas y vegetales en palos para brochetas y asarlas en la parrilla a fuego medio-alto durante 10 minutos.
Barnizar con un poco de la mezcla de hierbas y aceite durante los últimos minutos de cocción. Servir en un platón.
Brocheta de papa gajo con cebolla
Rinde: 4 porciones
Tiempo: 30 minutos
Ingredientes:
20 cebollitas cambray
20 gajos de papa congelados
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
4 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de chile chipotle molido
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)
Preparación:
Colocar una cebollita y un gajo de papa en cuatro palos para brochetas.
Untar con el aceite de oliva y asar en una plancha con rayas hasta que estén doradas.
En un recipiente pequeño mezclar la mayonesa con el chipotle y el jugo de limón; salpimentar.
Servir las brochetas acompañadas con la mayonesa al chipotle.
Papas gajo con salsa búfalo
Rinde: 4 porciones
Tiempo: 30 minutos
Ingredientes:
Aceite vegetal (el necesario)
4 tazas de gajos de papas congelados
1 taza de salsa Búfalo
1 taza de coliflor cocida finamente cortada
Aderezo o salsa de queso roquefort (en cantidad al gusto)
Preparación:
Calentar el aceite a 180 grados centígrados para freír las papas hasta que estén doradas.
Ya listas, retirar y colocar sobre papel absorbente de cocina.
Mezclar las papas en un tazón grande con la salsa Búfalo.
Espolvorear encima la coliflor y acompañar con salsa o aderezo de queso roquefort.
Nachos de papa
Rinde: 10 porciones
Tiempo: 30 minutos
Ingredientes:
1¼ tazas de queso Cheddar
½ taza de crema
1 cucharada de chipotle molido
1½ tazas cáscaras de papa*
Aceite para freír
Sal
Preparación:
En una sartén con teflón, agregar queso, crema y chipotle. Mezclar y calentar por 3 minutos.
Freír las cáscaras en aceite a 180°C hasta que estén doradas y crujientes.
Retirar del aceite y escurrir el exceso, agregar sal.
Acompañar con chiles en escabeche.